黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、B族維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等作用。黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、維生素種類豐富、礦物質(zhì)均衡、膳食纖維充足、熱量低等特點(diǎn)。

1、蛋白質(zhì)含量高

黃豆芽的蛋白質(zhì)含量超過普通蔬菜，其蛋白質(zhì)屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，適量攝入黃豆芽有助于肌肉修復(fù)和組織生長，對兒童發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)人群具有輔助營養(yǎng)作用。

2、維生素種類豐富

黃豆芽含有維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素。維生素C能促進(jìn)鐵吸收并增強(qiáng)抗氧化能力，維生素B族參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)。發(fā)芽過程中黃豆的維生素含量顯著增加，尤其是維生素C可達(dá)黃豆原含量的數(shù)倍。

3、礦物質(zhì)均衡

黃豆芽富含鉀、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，其中鉀含量較高有助于調(diào)節(jié)血壓，鈣和磷對骨骼健康有益。這些礦物質(zhì)以生物活性形式存在，比豆類更易被人體吸收利用，適合需要補(bǔ)充微量元素的人群食用。

4、膳食纖維充足

每100克黃豆芽含膳食纖維約2克，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并改善便秘。其膳食纖維包含水溶性和不溶性兩種類型，既能增加飽腹感幫助控制體重，又能作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群。

5、熱量低

黃豆芽熱量僅為44千卡/100克，脂肪含量不足1克，適合減肥人群作為高營養(yǎng)密度食物選擇。低熱量特性使其可大量食用而不易導(dǎo)致能量過剩，同時(shí)能提供多種必需營養(yǎng)素。

建議將黃豆芽焯水后涼拌或短時(shí)間清炒以最大限度保留營養(yǎng)，避免長時(shí)間高溫烹飪導(dǎo)致維生素流失。日?？纱钆浜}卜、木耳等食材豐富膳食結(jié)構(gòu)，脾胃虛寒者需控制單次食用量。發(fā)芽過程中需注意避光保存防止葉綠素合成影響口感，食用前應(yīng)充分清洗去除豆殼殘?jiān)?/p>