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健康資訊

新鮮蔬菜有哪些營養(yǎng)成分表

養(yǎng)生飲食編輯醫(yī)言小筑

38次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-04-24 19:28:39

新鮮蔬菜富含多種營養(yǎng)成分，包括維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，具體種類和含量因蔬菜類型而異。常見營養(yǎng)成分包括維生素A、C、K，鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，以及葉綠素、類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)。

1. 維生素A：胡蘿卜、菠菜、甘藍(lán)等蔬菜富含維生素A，有助于維持視力健康和免疫功能。維生素A是脂溶性維生素，建議與少量油脂一起食用以提高吸收率。

2. 維生素C：辣椒、西蘭花、西紅柿等蔬菜是維生素C的良好來源，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力。維生素C易受熱破壞，建議生食或短時(shí)間烹飪。

3. 維生素K：羽衣甘藍(lán)、菠菜、芹菜等蔬菜富含維生素K，對血液凝固和骨骼健康至關(guān)重要。維生素K是脂溶性維生素，建議與油脂搭配食用。

4. 礦物質(zhì)：菠菜、甜菜葉、羽衣甘藍(lán)等蔬菜含有豐富的鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，有助于維持電解質(zhì)平衡、支持心血管健康和預(yù)防貧血。礦物質(zhì)在烹飪過程中流失較少，但建議多樣化攝入以補(bǔ)充不同種類。

5. 膳食纖維：芹菜、西蘭花、胡蘿卜等蔬菜含有大量膳食纖維，有助于促進(jìn)消化健康、調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平。膳食纖維在烹飪過程中不易破壞，但生食效果更佳。

6. 抗氧化物質(zhì)：西紅柿、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等蔬菜富含類胡蘿卜素、花青素等抗氧化物質(zhì)，有助于清除自由基，降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)?？寡趸镔|(zhì)在烹飪過程中可能部分流失，建議采用蒸、煮等溫和烹飪方式。

新鮮蔬菜的營養(yǎng)成分因種類、種植方式和烹飪方法而異，建議多樣化攝入以獲取全面的營養(yǎng)。每天攝入至少300-500克蔬菜，搭配適量油脂以提高脂溶性維生素的吸收率，同時(shí)注意烹飪方式以保留營養(yǎng)成分。通過均衡飲食，可以充分發(fā)揮蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，支持整體健康。

蔬菜營養(yǎng)

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