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家庭熬制藥粥的制作方法

藥膳食譜編輯醫(yī)語暖心

642次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2022-01-13 12:49:12

（一）藥米同煮

凡所用藥物的有效成分能耐受高溫久煮，而不被破壞；藥物可食，氣味宜人；能與米同時(shí)煮熟的物品，皆可藥米同煮。這是最常用的制作方法。常用藥物有棗、龍眼肉、薏仁、蓮子、百合、胡桃肉、梨、豬肉末、栗肉、蓮藕、芋頭、山楂肉、荔枝干等。

（二）藥米分制

1、藥汁煮粥凡是不能食用的藥物，可采用加水煎取藥汁，通常煎2次，然后濾出藥汁，去渣，再把淘洗干凈的米倒入藥汁中，煮成藥粥。如黃芪、黃精、郁李仁、棗仁、何首烏、茶葉、決明子、蘆根、麥門冬、天門冬等。

2、先煮藥后煮粥凡可以食用的藥物，因煮熟需要的時(shí)間比煮粥的時(shí)間長(zhǎng)，這時(shí)就應(yīng)先煮藥物，后煮米至熟，或者取汁煮米成粥。如綠豆粥、雞汁粥、鴨汁粥等。

3、米粥中摻入藥汁凡使用流汁或榨取的藥汁，如牛乳、羊乳、甘蔗汁、蜂蜜、地黃汁、竹瀝；凡使用不耐久煎，具有芳香發(fā)散作用的煎藥汁，如藿香藥汁、薄荷藥汁等，皆可采用此法。也就是說，首先把洗干凈的米放入鍋中，加水煮，煮粥的時(shí)候加藥汁，攪拌，稍微煮一下就可以了。

4、粥中加藥粉粥方常用的可食藥粉有蓮子粉、芡實(shí)粉、菱角粉、薯藥粉、百合粉、蓮藕粉、葛粉、栗粉、茯苓粉、姜粉、胡椒粉等藥粉有人參粉、砂仁粉等。制藥粥時(shí)，先用米煮粥，煮粥后撒藥粉，邊攪拌，粥變濃。

5、粥中加藥或調(diào)味料蔬菜、荊菜、紫蘇葉等不耐用煮的阿膠、鹿角膠可以在熱粥中關(guān)閉的鹽、糖、味精、姜、青椒等調(diào)味料可以在粥中煮一點(diǎn)。這樣的東西首先煮粥，粥半生半熟，成時(shí)加藥物和食物和調(diào)味料，一邊攪拌，調(diào)整就行了。

(3)藥無米

只用山藥煮薯山粥，懷山藥含淀粉、粘液質(zhì)，加水煎煮，形成稀粥樣糊狀物，因此命名薯山粥。張氏創(chuàng)制的5張粥方，均用山藥，不用米，為其特點(diǎn)。

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