土豆的營養(yǎng)價值是什么?馬鈴薯怎么吃最有營養(yǎng)

女性營養(yǎng)飲食編輯健康萬事通

110次瀏覽發(fā)布時間：2022-05-20 11:21:59

對于普通人來說，馬鈴薯是餐廳最常見的蔬菜，也很受大家歡迎。當(dāng)然馬鈴薯不僅價格便宜，而且馬鈴薯中有很多對人體重要的營養(yǎng)素，很多人可能想說不引人注目的馬鈴薯真的有這么大的效果嗎？下面的介紹，讓專家告訴我吃馬鈴薯的方法。

土豆堪稱“地下蘋果”

土豆渾身都是寶。兩位英國營養(yǎng)專家建議，每天吃兩次煮土豆可以緩解壓力。具體來說，馬鈴薯具有以下營養(yǎng)優(yōu)勢。

1、營養(yǎng)素比較好。馬鈴薯含有8%~29%的淀粉，是容易消化的淀粉。蛋白質(zhì)含量約為0.75%~4.6%，其中賴氨酸達到93毫克/100克，色氨酸也達到32毫克/100克，這兩種氨基酸都是其他糧食所欠缺的。馬鈴薯脂肪含量低，只有0、2%左右。美國餐飲營養(yǎng)協(xié)會發(fā)言人羅娜·桑頓指出，馬鈴薯是典型的低能食物，素有第二面包的美稱。

2、含有多種維生素。馬鈴薯富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當(dāng)。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，后者有利于心血管健康。

3、富含鉀鹽。譚桂軍指出，每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，這讓土豆享有“地下蘋果”的美譽。美國西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授琳達·霍恩表示，以土豆為代表的含鉀蔬果有助于降低血壓，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發(fā)病率降低40%。

4、多酚類豐富。兩位英國專家也指出，早先的研究結(jié)果表明，土豆能有效預(yù)防乳腺癌，并在癌癥早期的綜合治療中發(fā)揮積極作用。譚桂軍指出，土豆中含有的多酚類物質(zhì)，具有抗癌、抗氧化作用。

5、含有抗菌成分。英國曼徹斯特大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，土豆含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子。與抗生素相比，它不但可以治愈和預(yù)防胃潰瘍病，而且不會產(chǎn)生耐藥性，也沒有任何副作用。曼徹斯特大學(xué)微生物學(xué)教授伊恩·羅伯茨博士表示，這一發(fā)現(xiàn)有助于研制出一種日常保健飲食補充劑，幫助治療胃潰瘍。

從中醫(yī)角度看，土豆是一種非常好的補氣食物。中醫(yī)認為，土豆性平味甘，具有健脾益氣、和胃調(diào)中、減肥降脂等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等。其中，馬鈴薯補益脾氣的效果最突出，對于有氣虛表現(xiàn)的人，比如懶惰、疲勞、動作出汗、心悸頭暈、顏色蒼白等，具有良好的烹飪效果，增強體質(zhì)，預(yù)防疾病。這里需要強調(diào)，土豆容易導(dǎo)致飽腹感，所以腹脹的人應(yīng)該少吃。

蒸馬鈴薯營養(yǎng)損失最少

馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但做法不當(dāng)可能破壞營養(yǎng)優(yōu)勢。這需要人們注意烹飪，避免長短，制作營養(yǎng)豐富的土豆菜。

在烹飪中，馬鈴薯可以說是炒菜、炒菜、煮湯。但是，為了達到口感和營養(yǎng)，做法也需要技術(shù)。首先，新鮮的土豆水分多，糖分多，粘性好，吃起來口感面，適合燉菜、做湯的老土豆水分少，口感清爽，不易粘鍋，適合炒菜。其次，馬鈴薯含有多酚氧化酶，在氧氣的作用下變成褐色，影響顏色。因此，切好的馬鈴薯應(yīng)立即放入水中，加少許醋，減少維生素和礦物質(zhì)等的流失。但是，切土豆后，最好馬上烹飪，以免營養(yǎng)素流失到水中。再次，土豆只有用小火燉，才能熟得均勻。大火燉一方面容易燒鍋，另一方面外層腐爛裂開，里面生。最后，由于土豆皮下面的汁液中含有很多營養(yǎng)素，所以在去皮的時候，可以用鋼絲球?qū)⒈砻孑p輕搓一搓，只需要去掉薄薄的一層即可。

在烹飪方法上，專家給出了土豆健康做法排行榜，值得一試。

第一名是蒸土豆，對營養(yǎng)影響很小。蒸土豆維c的保留率在80%以上，微量元素、飲食纖維等幾乎沒有損失，淀粉粒子充分糊化，容易消化吸收。

第二名是馬鈴薯泥，口感柔軟，適合老人和孩子。合理組合，如酸奶堅果土豆泥，可補充蛋白質(zhì)、微量元素，有助于控制體重、血糖、血壓等。但是，加入人工奶油、精華、糖等，土豆泥的營養(yǎng)會大幅度降低。

第三名是燒土豆，斷面少，水溶性維生素損失少。馬鈴薯烤牛肉是絕品，牛肉可以補充馬鈴薯缺乏的礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，馬鈴薯可以補充牛肉缺乏的碳水化合物和維生素c。馬鈴薯富含膳食纖維，可減少人體對牛肉的膽固醇吸收。需要注意的是，在烤土豆之前不要油炸。否則，會破壞其他營養(yǎng)素，增加脂肪攝取。

第四名是炒土豆片。烹飪時間短，對營養(yǎng)素的破壞程度小。刀工比土豆絲少，能減少營養(yǎng)流失。需要注意的是，馬鈴薯片切好后立即烹飪，不要用水泡。

從形狀、外形、顏色上挑選土豆

土豆雖然好，但是如果發(fā)芽或者表皮變綠，就不能吃了。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨注意到土豆中含有龍葵堿(也稱茄堿)，是弱堿性糖苷。這種有毒物質(zhì)幾乎都集中在馬鈴薯皮上，特別是曬綠或發(fā)芽的馬鈴薯皮中含量最多。有些人不喜歡吃馬鈴薯去皮，或者他們不注意馬鈴薯皮是綠色的或發(fā)芽的，所以即使他們煮熟了，馬鈴薯皮里仍然有龍葵堿。

一般來說，發(fā)芽較少的土豆，可以徹底挖出芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，吃掉。如果馬鈴薯綠色面積大，發(fā)芽部位也多，應(yīng)該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時倒入一些食醋，都可以避免中毒。

選土豆，從形狀、表皮、顏色這三方面入手。圓土豆口感比面，適合燉、燒、蒸的細土豆粘在一起，不易煮，適合炒。選購?fù)炼梗M量挑形狀勻稱、肥大的；表皮要光潔、沒有疤眼和糙皮，無病斑、蟲咬和碰撞外傷，不萎不軟、沒有水泡的；顏色上，選擇外皮暗黃的，一般淀粉含量高，富含胡蘿卜素，口味較好。

最后，教大家三招辨別翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要當(dāng)心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。

營養(yǎng)

免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！

上一篇：枸杞的功效是什么女性如何吃枸杞更滋養(yǎng)

下一篇：冬天怎樣養(yǎng)生？六點讓你冬天不生病