權(quán)威問(wèn)答
土豆可通過(guò)蒸煮、低溫烘烤、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、保留外皮等方式最大化保留營(yíng)養(yǎng)。土豆富含維生素C、鉀和膳食纖維，合理烹飪有助于減少營(yíng)養(yǎng)流失。
水煮或隔水蒸制能保留大部分水溶性維生素，水溫控制在100℃以下可減少維生素C氧化分解，建議蒸制時(shí)間不超過(guò)15分鐘。
200℃以下低溫烘烤能促進(jìn)淀粉糊化提升消化率，同時(shí)避免高溫產(chǎn)生的丙烯酰胺等有害物質(zhì)，可搭配橄欖油增加脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。
與雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白同食可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)，土豆中的維生素C有助于植物性鐵吸收，適合與瘦肉或動(dòng)物肝臟搭配食用。
土豆皮含有大量膳食纖維和酚類物質(zhì)，帶皮烹飪可使鉀元素保留率提升，食用前用硬毛刷清潔表皮即可。
避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或切后暴露于空氣中，發(fā)芽變綠的土豆須徹底去除芽眼及周圍組織，特殊人群需控制攝入量。
