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新鮮百合怎樣保存

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康萬事通
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新鮮百合保存需控制濕度、溫度和通風，可采用冷藏法、沙埋法、晾曬法、真空包裝法及加工儲存法。

1、冷藏法：

新鮮百合含大量水分，直接冷藏易腐爛。處理時剝除外層老瓣，用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，扎孔透氣存放于冰箱蔬果層4-6℃。此法可保存7-10天，期間需每日檢查并更換滲水紙巾。若發(fā)現(xiàn)瓣尖發(fā)黑立即剔除，避免霉菌擴散。

2、沙埋法：

潮濕環(huán)境易致百合發(fā)芽霉變。選擇干燥細沙，將完整未清洗的百合頭朝上埋入沙中，置于陰涼通風處。沙層厚度需完全覆蓋鱗莖，定期噴灑少量水維持微濕狀態(tài)。傳統(tǒng)此法可存貯2-3個月，適合大量保存，但需每周翻動檢查霉變情況。

3、晾曬法：

陽光直射會導致營養(yǎng)流失。將百合瓣分離后鋪于竹篩，置于通風背光處陰干3-5天，期間定時翻動。完全干燥后裝入陶罐加生石灰包防潮，或密封冷凍保存。干百合需食用前冷水浸泡4小時復原，可保存長達1年。

4、真空包裝：

氧化反應加速百合變質(zhì)。新鮮百合焯水30秒后過冷水，瀝干后裝入真空袋抽盡空氣，-18℃冷凍保存。食用前不解凍直接烹飪，能保持脆嫩口感6個月以上。注意真空前需確保表面無水珠，避免凍傷組織。

5、加工儲存：

酶活性會引發(fā)百合褐變。快速制成百合粉需將鮮瓣磨漿后過濾，沉淀物烘干粉碎；蜜漬百合需按1：0.3比例與蜂蜜文火熬煮，裝瓶密封。加工品需避光防潮，可保存12-18個月，適用于制作羹湯或甜品。

日常保存可搭配飲食調(diào)理，鮮百合宜與銀耳、蓮子燉煮潤肺，干百合適合煲粥時與枸杞同用。運動后食用百合小米粥能補充電解質(zhì)，儲存期間避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。沙埋法保存的百合種植前需用多菌靈浸泡消毒，真空包裝的冷凍百合建議分裝小份避免反復解凍。

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