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白蘿卜是碳水化合物嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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關(guān)鍵詞： #碳水化合物

白蘿卜屬于低熱量高纖維的根莖類蔬菜，碳水化合物含量較低且以膳食纖維為主，每100克白蘿卜約含4克碳水化合物。

1、碳水含量分析：

白蘿卜的碳水化合物主要由可溶性糖和膳食纖維構(gòu)成，其中葡萄糖、果糖等單糖占比不足3克，剩余為不可消化的纖維素。與主食類高碳水食物相比，其升糖指數(shù)僅15-20，適合控糖人群食用。

2、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

除碳水化合物外，白蘿卜富含維生素C、鉀和芥子油苷。每100克提供27mg維生素C，滿足成人日需量的30%，其活性成分能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助代謝多余碳水化合物。

3、飲食搭配建議：

作為低碳水食材，白蘿卜可替代部分主食。推薦醋拌蘿卜絲白蘿卜200克+米醋5克或蘿卜排骨湯白蘿卜150克+豬小排100克，既能增加飽腹感又可減少精制碳水的攝入。

4、特殊人群食用：

糖尿病患者可將白蘿卜作為加餐選擇，生食或清炒方式最佳。胃腸功能較弱者建議熟食，避免纖維素刺激引發(fā)腹脹，每日攝入量控制在150克以內(nèi)。

5、儲(chǔ)存烹飪影響：

冷藏保存的白蘿卜碳水化合物含量基本穩(wěn)定，但切塊后維生素C會(huì)流失30%。快炒或蒸制能保留90%以上營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致水溶性碳水化合物溶入湯汁。

白蘿卜作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維來(lái)源，建議搭配雞蛋、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白食用。運(yùn)動(dòng)后可將白蘿卜與雞胸肉制成沙拉補(bǔ)充電解質(zhì)，其含有的蘿卜硫素還能緩解運(yùn)動(dòng)后炎癥反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)保留蘿卜纓可延長(zhǎng)保鮮期，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘能減少芥子油苷的辛辣刺激。

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