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鐵鍋保養(yǎng)的正確方法有哪些

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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鐵鍋保養(yǎng)主要通過日常清潔、防銹處理、合理使用、定期養(yǎng)護和正確存放五個方面實現，可有效延長使用壽命并保持烹飪效果。

1、日常清潔：

使用后待鍋體降溫至溫熱時清洗，避免冷水激燙導致變形。用竹刷或軟布配合熱水擦拭，忌用鋼絲球和洗潔精破壞油膜層。頑固污漬可用粗鹽摩擦清潔，洗凈后需立即用小火烘干水分，防止生銹。

2、防銹處理：

新鍋首次使用前需進行開鍋處理：用豬油或植物油均勻涂抹鍋體，小火加熱至冒煙后關火，待冷卻后重復3-4次形成油膜層。日常使用后薄涂食用油養(yǎng)護，若出現銹斑可用白醋浸泡后重新開鍋。

3、合理使用：

避免長時間空燒導致金屬疲勞，烹飪時先中小火預熱再轉中火。酸性食材如番茄、醋不宜久煮，會破壞油膜層。炒菜時盡量使用木鏟或硅膠鏟，減少金屬鏟對鍋體的刮擦損傷。

4、定期養(yǎng)護：

每月深度養(yǎng)護一次：將鍋體加熱后涂抹食用油，靜置12小時使油脂滲透。出現粘鍋現象時，可用生姜片摩擦鍋底恢復防粘性能。長期不用前需涂油烘烤形成保護層。

5、正確存放：

干燥通風處懸掛放置為佳，疊放時需用廚房紙隔開避免摩擦。潮濕地區(qū)可放置竹炭包吸濕防銹。禁止密封保存或接觸腐蝕性物質，雨季建議每周取出小火烘干一次。

鐵鍋保養(yǎng)需結合中醫(yī)"治未病"理念，通過日常細節(jié)維護其"氣血"——即油膜層的完整性。烹飪時優(yōu)先選擇茶油、豬油等傳統(tǒng)油脂養(yǎng)護，這類油脂形成的保護膜更穩(wěn)定。使用后可用淘米水或茶葉渣煮沸清潔，既能去污又含天然抗氧化成分。存放位置應避開灶臺水汽聚集區(qū)，可參照中藥儲藏方法放置花椒包防蟲。定期用粗鹽干炒能增強鍋體"陽氣"，促進金屬分子活化。若出現嚴重銹蝕，可借鑒中藥炮制中的"煅法"，將鐵鍋燒紅后自然冷卻重新開鍋。

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