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百香果用開水沖泡會(huì)流失營養(yǎng)嗎

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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

百香果用開水沖泡會(huì)導(dǎo)致部分熱敏性營養(yǎng)素流失，但核心營養(yǎng)成分如膳食纖維和礦物質(zhì)仍可保留。

1、維生素C流失：

百香果富含的維生素C在60℃以上會(huì)快速分解，開水沖泡5分鐘可破壞50%以上。建議改用60℃以下溫水沖泡，或直接添加至涼飲中。搭配獼猴桃、草莓等富含維生素C的水果可彌補(bǔ)損失。

2、活性酶失活：

百香果中的超氧化物歧化酶等活性成分在高溫下易變性。將果肉與籽分離后，籽可低溫烘干研磨成粉，果肉建議制作冷飲或沙拉。與酸奶混合食用能促進(jìn)酶類吸收。

3、香氣物質(zhì)揮發(fā)：

開水會(huì)加速芳香烴類物質(zhì)的揮發(fā)，影響風(fēng)味?？刹捎梅謱記_泡法：先加冷水浸沒果肉，待飲用前注入少量熱水調(diào)溫。添加薄荷葉或檸檬片能增強(qiáng)香氣留存。

4、礦物質(zhì)保留：

鉀、鎂等礦物質(zhì)耐高溫性強(qiáng)，開水沖泡后仍能溶出80%以上。連籽沖泡可增加鈣質(zhì)析出，建議用保溫杯燜泡10分鐘。搭配燕麥片可提高礦物質(zhì)利用率。

5、膳食纖維穩(wěn)定：

果膠和纖維素在高溫下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，開水沖泡不影響其潤腸通便功效。過濾后的果渣可烘干制成高纖餅干，或與全麥面粉混合制作面點(diǎn)。

百香果營養(yǎng)保存需控制水溫在60℃以下，早晨空腹飲用200ml溫水沖泡的百香果汁有助于腸道蠕動(dòng)。日?？蓪⒐夥盅b冷凍，每次取用10g搭配200ml40℃蜂蜜水。運(yùn)動(dòng)后建議與香蕉、牛奶制成蛋白奶昔，補(bǔ)充電解質(zhì)的同時(shí)減少營養(yǎng)損耗。保存時(shí)需避免陽光直射，未開封果實(shí)冷藏可存放2周，挖出的果肉需密封冷凍。

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