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蜂蜜不建議用開水沖泡,水溫過高會破壞活性成分,適宜用40-60度的溫水溶解。沖泡溫度主要與酶活性保留、營養(yǎng)成分穩(wěn)定性、口感體驗、細菌滅活需求等因素有關(guān)。
蜂蜜中的淀粉酶、葡萄糖氧化酶等活性成分在60度以上易失活,溫水沖泡有助于保留其消化輔助功能。
高溫會導(dǎo)致維生素B族、多酚類物質(zhì)氧化分解,溫水能更好維持蜂蜜的抗氧化特性。
開水沖泡會產(chǎn)生焦糖化反應(yīng),導(dǎo)致風味變酸澀,溫水溶解能保持天然甜潤口感。
特殊情況下需高溫滅菌時可用沸水,但會犧牲部分營養(yǎng),日常飲用無須高溫處理。
沖泡后可加入檸檬片或生姜增強保健效果,避免與金屬容器接觸產(chǎn)生化學反應(yīng),糖尿病患者需控制攝入量。