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權(quán)威問答

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用開水泡蜂蜜營養(yǎng)會流失嗎？
病情描述:
我都是喝熱水，所以蜂蜜也是有熱水泡的，用開水泡蜂蜜營養(yǎng)會流失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    用開水泡蜂蜜會導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分流失，蜂蜜中的活性酶和維生素在高溫下易被破壞，建議用40-60℃溫水沖泡。

    1、活性酶失活

    蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶等活性成分在60℃以上會逐漸失去活性，影響其消化輔助功能。

    2、維生素分解

    維生素B族和維生素C等熱敏性營養(yǎng)素在高溫環(huán)境下易氧化分解，降低營養(yǎng)價值。

    3、風(fēng)味改變

    高溫會使蜂蜜中的芳香物質(zhì)揮發(fā)，產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，影響原有風(fēng)味。

    4、糖分結(jié)構(gòu)變化

    持續(xù)高溫可能導(dǎo)致部分單糖轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛等物質(zhì)，雖無害但降低品質(zhì)。

    沖泡蜂蜜時可先調(diào)好溫水再加入蜂蜜攪拌，避免高溫久置，搭配檸檬或牛奶飲用可提高營養(yǎng)素吸收率。

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