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什么樣的醋才是好醋

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小能手
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優(yōu)質(zhì)食醋需滿足原料天然、釀造工藝傳統(tǒng)、酸度適中、色澤透亮、無添加劑五個核心標準。

1、原料天然：

純糧釀造是好醋的基礎，高粱、糯米、麩皮等谷物原料優(yōu)于化學合成醋酸。山西老陳醋采用汾酒高粱，鎮(zhèn)江香醋選用糯米，傳統(tǒng)原料經(jīng)蒸煮糖化后更易發(fā)酵。避免購買含冰醋酸、焦糖色的產(chǎn)品，長期食用可能刺激消化道黏膜。

2、工藝傳統(tǒng)：

固態(tài)發(fā)酵醋品質(zhì)最佳，經(jīng)歷蒸料、拌曲、酒化、醋化、陳釀五道工序，周期長達數(shù)月。鎮(zhèn)江恒順香醋需陳釀6個月以上，山西老陳醋部分品種窖藏3年。液態(tài)速釀醋20天出產(chǎn)，風味物質(zhì)不足，僅適合烹飪調(diào)味。

3、酸度適宜：

總酸度達4.5g/100ml以上屬優(yōu)質(zhì)醋，山西老陳醋可達6度以上。開封后聞之有醇厚酯香，嘗之酸味柔和帶回甘。工業(yè)勾兌醋酸味尖銳刺喉，部分添加糖精鈉掩蓋劣質(zhì)口感。

4、色澤透亮：

糧食醋呈琥珀色或紅棕色，搖晃時掛壁明顯。米醋應為淡黃色，白醋清澈無懸浮物。染色醋靜置后顏色分層，瓶底有沉淀物，可能添加莧菜紅等合成色素。

5、零添加：

查看配料表應僅有水、糧食、鹽、糖、麩曲，防腐劑苯甲酸鈉會破壞腸道菌群平衡。有機認證醋更安全，如江蘇恒順有機香醋通過歐盟ECOCERT檢測。

日常選用食醋可搭配生姜末緩解胃寒，陰虛體質(zhì)建議稀釋飲用。釀造醋含氨基酸、有機酸等成分，涼拌時保留營養(yǎng)更佳。存放需避光密封，出現(xiàn)絮狀物即變質(zhì)。山西老陳醋燉羊肉可去膻，鎮(zhèn)江香醋配蟹肉能中和寒性，蘋果醋溫水調(diào)蜂蜜輔助代謝，但胃潰瘍患者需控制攝入量。合理使用優(yōu)質(zhì)醋既能調(diào)味又可養(yǎng)生。

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