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優(yōu)質醋通常具有酸味純正、香味濃郁、色澤透亮、無雜質沉淀等特點，主要有釀造工藝、原料品質、發(fā)酵時間、酸度標準四個關鍵指標。
傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵醋比液態(tài)發(fā)酵醋風味更豐富，需經過蒸煮、糖化、酒化、醋化等多道工序，不添加冰醋酸等人工合成成分。
高粱、糯米等優(yōu)質谷物釀造的醋口感更醇厚，部分果醋采用蘋果、葡萄等新鮮水果發(fā)酵，營養(yǎng)價值更高。
陳釀時間超過6個月的食醋會形成更多風味物質，部分老陳醋發(fā)酵周期可達1年以上，酸香物質更協(xié)調。
總酸度達4.5g/100ml以上為合格醋，優(yōu)質醋酸度適中不刺喉，部分保健醋會標注有機酸、氨基酸等營養(yǎng)成分含量。
選購時注意查看產品執(zhí)行標準號，釀造食醋標號為GB/T18187，日常存放應避免陽光直射，開封后建議冷藏保存。
