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大閘蟹怎么挑選肥的

食療養(yǎng)生編輯 科普小醫(yī)森
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挑選肥美大閘蟹需觀察蟹殼顏色、按壓腹部硬度、掂量重量、檢查蟹腿飽滿度、分辨公母特征。

1、看蟹殼：

優(yōu)質大閘蟹背甲呈青灰色且光滑發(fā)亮，蟹殼邊緣與腹部連接處寬厚。蟹殼顏色發(fā)黃或發(fā)白可能生長不良，蟹殼過薄則肉質不飽滿。挑選時可輕敲蟹殼，聲音沉悶說明內部緊實。

2、按腹部：

新鮮肥蟹腹臍與蟹殼連接處堅硬飽滿，按壓有彈性不凹陷。公蟹尖臍應呈粉紅色，母蟹圓臍邊緣泛紅為佳。若腹部松軟或能輕易按動，可能脫殼不久或體質虛弱。

3、掂重量：

同等大小螃蟹越重說明肉質越緊實，可單手掂量比較。4兩以上大閘蟹掂起來應有沉甸感，輕飄感明顯的可能含水量高。活蟹吐泡時氣泡細密均勻者更肥美。

4、查蟹腿：

肥壯蟹腿關節(jié)處鼓脹，捏壓第二只步足根部硬實無空腔。蟹腳尖呈金黃色且絨毛密布，折斷后可見飽滿肌肉。蟹腿殘缺或松軟的個體通常發(fā)育不良。

5、辨性別：

農歷九月選尖臍公蟹膏脂豐腴，十月挑圓臍母蟹黃多。公蟹腹臍尖銳呈三角形，螯足絨毛濃密；母蟹腹臍寬圓覆蓋整個腹部，螯足絨毛較稀疏。

食用大閘蟹時建議搭配紫蘇葉或姜茶驅寒，避免與柿子、濃茶同食。清蒸最能保留營養(yǎng)，水沸后蒸12-15分鐘為宜。蟹黃富含卵磷脂和維生素A，蟹肉含優(yōu)質蛋白及鋅元素，但膽固醇偏高需控制單次食用量。活蟹保存需用濕毛巾覆蓋冷藏，切忌水浸或冷凍。

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