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蝦線要挑兩根還是一根

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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蝦線是蝦的消化道，通常只需去除背部一根黑色或深色的沙線即可，但部分蝦類腹部可能存在第二條較淺的線，可視情況處理。

1、蝦線構(gòu)成：

蝦線主要指蝦背部貫穿頭尾的消化道，內(nèi)含未消化物和泥沙。多數(shù)蝦類僅背部一條明顯黑線需去除，少數(shù)品種如羅氏沼蝦腹部可能存在半透明腸線，食用前可選擇性清理。

2、去單線原則：

日常烹飪建議優(yōu)先處理背部主蝦線。用牙簽從蝦頭后第二關(guān)節(jié)處插入，輕輕挑起即可拉出完整沙線。這條線腥味重且影響口感，是必須清除的部分。

3、雙線特殊情況：

部分海捕蝦腹部存在淺色副線，屬于神經(jīng)索或血管結(jié)構(gòu)。若蝦體較大或追求極致口感，可用剪刀沿腹部中線剪開淺表去除，普通白灼等做法可保留不影響食用安全。

4、處理技巧：

鮮活蝦去線前冷凍10分鐘更易操作。開背法適合保留蝦殼的菜品，從背部剪開1/3深度直接剔除蝦線；螺旋法適合整蝦造型，用竹簽從尾部第三節(jié)穿入旋轉(zhuǎn)挑出。

5、衛(wèi)生注意：

處理蝦線后需用鹽水沖洗蝦體。生熟刀具分開使用，避免交叉污染。蝦線殘留可能導(dǎo)致腹瀉，兒童及腸胃敏感者建議徹底清理雙線。

從膳食養(yǎng)生角度，蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，搭配生姜紫蘇可中和寒性。處理時(shí)保留蝦頭蝦殼可制作養(yǎng)生高湯，與冬瓜同煮利水消腫。脾胃虛寒者建議用黃酒烹制，避免空腹大量食用。日常存儲(chǔ)活蝦可置于鋪冰塊的透氣容器，保持濕潤冷藏不超過48小時(shí)。

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