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健身吃生花生還是熟花生好

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)點(diǎn)就懂
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關(guān)鍵詞： #健身

健身期間選擇生花生或熟花生均可，兩者各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵取決于個(gè)人消化能力和訓(xùn)練目標(biāo)。生花生保留更多維生素B族和酶類，熟花生蛋白質(zhì)吸收率更高且不易引發(fā)過敏，主要差異體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分保留度、消化吸收率、抗氧化物質(zhì)含量、致敏性降低程度以及儲(chǔ)存便利性五個(gè)方面。

1、營(yíng)養(yǎng)成分：

生花生含有完整的維生素B1、B3及天然酶類，高溫烘焙會(huì)使部分水溶性維生素?fù)p失15%-20%，但熟花生的礦物質(zhì)含量基本不受影響。生花生中白藜蘆醇等抗氧化物質(zhì)含量更高，對(duì)運(yùn)動(dòng)后自由基清除更有幫助。

2、消化吸收：

熟花生通過加熱使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)展開，蛋白質(zhì)消化吸收率提升約18%，更適合增肌人群。生花生中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)分解，腸胃功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。

3、致敏風(fēng)險(xiǎn)：

花生過敏原Arah1在160℃以上會(huì)部分降解，熟花生致敏性顯著降低。健身人群若存在過敏史，選擇深度烘焙的花生更安全，但完全脫敏仍需專業(yè)處理。

4、儲(chǔ)存特性：

生花生在潮濕環(huán)境下易滋生黃曲霉菌，熟花生經(jīng)高溫滅菌后更耐儲(chǔ)存。建議健身人士購(gòu)買小包裝熟花生，或?qū)⑸ㄉ芊饫鋬霰４嬉钥刂泼咕L(fēng)險(xiǎn)。

5、食用場(chǎng)景：

高強(qiáng)度訓(xùn)練后建議選擇熟花生快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，晨間空腹時(shí)少量生花生可提供持續(xù)能量。存在胃炎或腸易激綜合征的健身者，熟花生研磨成醬更利于消化。

健身人群每日花生攝入量建議控制在20-30克，約相當(dāng)于兩湯匙花生醬。搭配香蕉或全麥面包可提升碳水蛋白比例，運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)食用效果最佳。存在膽囊疾病或痛風(fēng)病史者需控制攝入頻率，花生外層紅皮富含膳食纖維但可能刺激腸道，可根據(jù)個(gè)體耐受性決定是否保留。冷藏保存的熟花生建議一周內(nèi)食用完畢，避免油脂氧化產(chǎn)生哈喇味影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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