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冬筍和竹筍是一個(gè)東西嗎

養(yǎng)生飲食編輯醫(yī)普小能手

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-09-30 18:21:55

冬筍和竹筍并非同一種食材，冬筍是毛竹冬季的地下嫩莖，竹筍則是春季破土而出的幼芽。

1、生長(zhǎng)季節(jié)：

冬筍特指立冬至立春期間未破土的毛竹筍，因低溫生長(zhǎng)緩慢，肉質(zhì)更肥厚；竹筍泛指春季破土而出的各類(lèi)竹子嫩芽，包括毛竹筍、雷竹筍等，含水量高但纖維較粗。兩者可通過(guò)挖掘時(shí)間區(qū)分，冬季采挖為冬筍，清明前后采挖為春筍。

2、外觀差異：

冬筍外形短粗呈圓錐狀，外殼深褐色帶絨毛，筍肉乳白緊實(shí)；竹筍細(xì)長(zhǎng)直立，外皮青黃光滑，橫切面可見(jiàn)明顯節(jié)環(huán)。冬筍因深埋土中不受光照，口感更鮮甜無(wú)澀味，竹筍需焯水去除草酸。

3、營(yíng)養(yǎng)對(duì)比：

冬筍每百克含蛋白質(zhì)3.5克、膳食纖維2.8克，鉀含量達(dá)587毫克，適合控血壓人群；竹筍維生素C含量更高12毫克/100克，但草酸含量是冬筍的3倍。兩者均屬低熱量食材，冬筍更適合燉煮，竹筍適宜快炒。

4、食用禁忌：

冬筍性寒，脾胃虛寒者需搭配姜片烹調(diào)；竹筍含較多粗纖維，消化性潰瘍患者應(yīng)控制攝入量。新鮮竹筍需煮沸15分鐘去氰苷，冬筍可直接切片烹制，但冷藏超過(guò)3天會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

5、選購(gòu)技巧：

優(yōu)質(zhì)冬筍根部切口新鮮無(wú)黑斑，掂量有沉重感；竹筍宜選筍尖未開(kāi)傘、基部直徑3厘米內(nèi)的嫩筍。冬筍可冷凍保存3個(gè)月，竹筍建議鹽水浸泡后冷藏，一周內(nèi)食用完畢。

日常食用建議將冬筍與肉類(lèi)同燉，利用脂肪提升脂溶性維生素吸收；竹筍適合涼拌或清炒，保留水溶性營(yíng)養(yǎng)素。兩者均可提供豐富膳食纖維，但痛風(fēng)患者需注意攝入量，建議每周不超過(guò)2次，每次100克為宜。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充竹筍可幫助電解質(zhì)平衡，冬筍含天門(mén)冬氨酸有助于緩解疲勞。

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