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蟹與蝦能一起燒嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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蟹與蝦可以一起燒制，但需注意食材特性搭配與烹飪技巧。

1、食材特性：

蟹肉鮮甜富含蛋白質(zhì)和微量元素，蝦肉緊實含優(yōu)質(zhì)氨基酸，兩者營養(yǎng)互補(bǔ)。蝦類易熟，蟹需較長時間烹煮，建議先處理蟹后放蝦，避免蝦肉過老。甲殼類海鮮嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者需控制食用量。

2、去腥處理：

蝦蟹烹飪前需徹底清洗，蝦去除腸線，蟹刷凈外殼?？捎媒?、料酒焯水去腥，或搭配紫蘇、檸檬汁中和寒性?；钚番F(xiàn)殺后立即烹飪，凍蝦需充分解凍，確保食材新鮮度。

3、火候控制：

推薦蔥姜炒或紅燒做法，蟹斬塊后先煎至變色，蝦開背焯水30秒備用。蟹肉煮8分鐘至熟透時加入蝦，大火收汁2分鐘即可。清蒸方式需分層處理，蟹在下層蒸12分鐘，蝦在上層后5分鐘放入。

4、調(diào)味搭配：

避免使用重口味調(diào)料掩蓋鮮味，建議基礎(chǔ)組合：姜蔥+生抽+糖提鮮。泰式做法可配椰漿咖喱，中式可加豆瓣醬爆炒。忌與柿子、濃茶同食，可能引發(fā)腸胃不適。

5、安全事項：

確保蝦蟹完全煮熟，殺死可能存在的寄生蟲。過敏體質(zhì)者首次嘗試需小量測試，出現(xiàn)皮膚瘙癢立即停食。隔夜海鮮易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

烹飪時可搭配冬瓜、豆腐平衡寒性，餐后飲用姜棗茶暖胃。脾胃虛寒者建議佐以胡椒粉驅(qū)寒，搭配適量運(yùn)動促進(jìn)代謝。選擇活蟹時按壓腹部堅硬者為佳，蝦體透明有彈性更新鮮。存儲時蟹需捆綁冷藏，蝦宜冰鮮保存不超過兩天。

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