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權(quán)威問(wèn)答

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怎樣處理蝦蟹和鮮海蜇？
病情描述:
平時(shí)喜歡吃海鮮，準(zhǔn)備自己做一回，怎樣處理蝦蟹和鮮海蜇？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    處理蝦蟹和鮮海蜇可通過(guò)清洗、去內(nèi)臟、烹飪和保存四個(gè)步驟完成，需注意不同食材的特性差異。


    1、清洗：


    蝦蟹需用流水反復(fù)沖洗外殼，去除泥沙和雜質(zhì)；鮮海蜇需浸泡并多次換水去除鹽分和黏液。


    2、去內(nèi)臟：


    蝦類(lèi)需用牙簽挑除背部蝦線，蟹類(lèi)需掀開(kāi)蟹臍去除內(nèi)臟團(tuán)，海蜇須切除中央口腕部不可食用的紅色組織。


    3、烹飪：


    蝦蟹建議沸水煮至外殼變紅，海蜇需沸水焯燙10秒后冰鎮(zhèn)，或切絲涼拌，確保徹底殺滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。


    4、保存：


    處理后的蝦蟹可冷藏保存1-2天，冷凍不超過(guò)1個(gè)月；鮮海蜇需用鹽水浸泡冷藏，3天內(nèi)食用完畢。


    建議佩戴手套處理帶刺部位，過(guò)敏體質(zhì)者避免直接接觸，所有海產(chǎn)品均需徹底加熱后食用。

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