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蘋果怎么放時間長不會壞

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)普觀察員
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延長蘋果保鮮期需要控制濕度、溫度、隔離乙烯氣體、避免機械損傷、選擇耐儲品種。

1、濕度控制：

蘋果失水會導(dǎo)致表皮皺縮，相對濕度保持在85%-95%能有效延緩腐敗。家用冰箱冷藏室濕度不足，可用保鮮膜包裹單個蘋果或放入密封袋，袋內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水。商業(yè)儲存采用加濕器維持冷庫濕度，家庭可用濕毛巾覆蓋果籃底部。

2、溫度管理：

低溫能抑制蘋果呼吸作用，理想儲存溫度為0-4℃。未成熟青蘋果可室溫催熟2天后冷藏，已成熟蘋果需立即冷藏。注意遠離冰箱制冷口防止凍傷，冬季北方可存放未供暖陽臺。溫度波動會加速變質(zhì)，避免頻繁取出回溫。

3、乙烯隔離：

蘋果自身釋放的乙烯會加速成熟腐敗。將蘋果與香蕉、梨等乙烯敏感水果分開放置，可用乙烯吸收劑或活性炭包。實驗證明用報紙包裹蘋果可吸附30%以上乙烯氣體，微波爐專用保鮮盒也能有效阻隔乙烯擴散。

4、防磕碰處理：

機械損傷部位易滋生霉菌，運輸時每個蘋果用泡沫網(wǎng)套保護。家庭儲存時剔除有傷痕的蘋果，擺放時蒂朝下減少壓力點。蠟質(zhì)品種可用食品級蜂蠟涂抹輕微擦傷處，形成保護層延緩氧化。

5、品種選擇：

富士、國光等晚熟品種果肉致密，常溫下可保存15-20天。購買時選擇果柄青綠、果霜完整的蘋果，避免采摘過早的酸味果。高海拔產(chǎn)區(qū)蘋果因晝夜溫差大，細胞結(jié)構(gòu)更耐儲存，網(wǎng)購時可優(yōu)先選擇甘肅、新疆產(chǎn)區(qū)的蘋果。

日常食用建議搭配胡蘿卜汁或堅果平衡蘋果的寒性，運動后食用可快速補充果糖和鉀元素。儲存超過兩周的蘋果營養(yǎng)價值下降，可切片烘干制成果干或切塊冷凍用于打蔬果汁。定期檢查儲存蘋果，出現(xiàn)酒味或褐變立即丟棄，霉變果實產(chǎn)生的展青霉素高溫也無法分解。采用紙箱+稻殼的傳統(tǒng)儲存法能使蘋果保鮮達三個月，適合大量囤積時使用。

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