做菜時鹽和味精什么時候放
養(yǎng)生飲食編輯
醫(yī)心科普
養(yǎng)生飲食編輯
醫(yī)心科普
鹽和味精的投放時機直接影響菜肴風(fēng)味與健康，關(guān)鍵需把握高溫分解、滲透壓原理及鮮味物質(zhì)特性。
1、爆炒類：
高溫快炒菜肴應(yīng)在出鍋前10秒放鹽，避免氯化鈉高溫產(chǎn)生苦味；味精需在60-90℃時加入，超過120℃會焦化產(chǎn)生有害物質(zhì)。例如青椒肉絲，肉片腌制時已入味，最后撒鹽提鮮更佳。
2、燉煮類：
肉類燉煮1小時后加鹽，過早會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固影響軟爛度；味精在熄火前5分鐘加入，長時間煮沸會破壞谷氨酸鈉結(jié)構(gòu)。蘿卜牛腩在肉質(zhì)軟化后調(diào)味，鮮味物質(zhì)能充分滲透。
3、涼拌類：
蔬菜焯水后立即用鹽拌勻，滲透壓作用可快速脫水保持脆度；味精需用溫水化開再拌入，直接撒放易結(jié)晶。黃瓜拌木耳加鹽15分鐘后再調(diào)味，口感更爽脆。
4、油炸類：
食材炸制前腌制入味，復(fù)炸后撒椒鹽更均勻；味精不宜用于高溫油炸，可改用酵母提取物增鮮。鹽酥雞腌制時用鹽量需減少30%，避免油炸后過咸。
5、湯品類：
清湯煮沸后調(diào)鹽，濃湯需中途分次添加；味精在湯溫降至70℃時加入效果最佳。紫菜蛋花湯熄火后調(diào)味，鮮味物質(zhì)不易揮發(fā)。
控制鈉攝入可選用低鈉鹽替代普通食鹽，每日用量不超過5克；味精與鹽按1：3比例搭配更健康。烹飪后補鉀很重要，多吃香蕉、菠菜平衡電解質(zhì)。清蒸魚用檸檬汁替代部分鹽，既提鮮又補維生素C。注意高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制出鍋前調(diào)味習(xí)慣，避免過量攝入隱形鈉。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：健身應(yīng)該吃什么維生素
下一篇：五紅湯不放紅糖有效果嗎
延伸閱讀
相關(guān)問答 頭條推薦
-
8歲兒童膝蓋骨內(nèi)側(cè)突出
-
腎結(jié)石止痛的藥有哪些
-
3個半月寶寶發(fā)燒怎么辦
-
輸尿管結(jié)石碎后為什么會疼
-
5歲兒童得了過敏性咳嗽怎么辦
-
現(xiàn)在做腎結(jié)石手術(shù)多少錢
-
寶寶乙肝抗體100維持多久
-
輸尿管結(jié)石碎石花多少錢
-
吃21天避孕藥一停藥就會來月經(jīng)嗎
-
男人完事后腎疼是什么原因
-
吃感冒藥多久可以喂奶
-
結(jié)石是怎么排出體外的
-
哺乳期來月經(jīng)能喂奶嗎
-
患了腎結(jié)石怎么治療好
-
便秘大便黏膩怎么回事
-
吃什么能擴張尿道排石
-
寶寶長熱痱子抹什么好的快
-
腎結(jié)石積水手術(shù)費一般多少錢
-
寶寶吃了涼東西突然發(fā)燒怎么辦
-
輸尿管有結(jié)石痛怎么治
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
手足口病是如何引起的手足口病注意事項
誘發(fā)心律異常的藥物是什么？
喉嚨里有泡沫是怎么回事？
夜間尿頻是怎么回事？
懷孕7個月肚子支撐的痛苦
腦血栓的癥狀
剖腹產(chǎn)后下面癢是什么原因？
妊娠期肝內(nèi)膽汁淤積癥有什么樣的臨床表現(xiàn)
感覺尿道口灼熱的原因
眼睛有眼角的紋理怎么辦？
產(chǎn)后多長時間可以同房
尿上有白色浮子是怎么回事？
產(chǎn)后雌激素如何變化
主要心律失常的原因
嬰兒拉稀不能吃什么
包皮過長是切還是不切？
甲狀腺功能的七個指標(biāo)是什么？
懷孕期間我可以喝醋嗎？
正常糖化血紅蛋白的參考值和測定意義
早產(chǎn)檢查項目是什么？
乙型肝炎病毒攜帶者會傳染嗎？
喉嚨異物的飲食
左眼疼是怎么回事？
子宮肌瘤的產(chǎn)生與什么有關(guān)
糖尿病人不能吃糖嗎？
健身能吃蘿卜干嗎
為什么要散瞳
孩子中考前焦慮怎么辦
血糖值高的話能吃人參果嗎？
反應(yīng)遲鈍腦子不靈活怎么辦
三七的功效與作用及禁忌是什么
接骨木主治哪種疾病
覆盆子的功效與作用及危害
六味地黃丸女性吃的功效與作用
轉(zhuǎn)氨酶高可以吃六味地黃丸嗎
金銀花顆粒的功效與作用是什么
石斛夜光丸不適宜人群有哪些
歸脾丸的功效與作用有哪些
補中益氣丸和歸脾丸的區(qū)別
高血壓可以喝復(fù)方感冒靈顆粒嗎
