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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
平時(shí)做菜應(yīng)該什么時(shí)候放味精？
病情描述:
我做菜時(shí)喜歡一開始就把味精放進(jìn)去，朋友說(shuō)這樣不太好，平時(shí)做菜應(yīng)該什么時(shí)候放味精？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    味精建議在菜肴出鍋前放入，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱可能破壞鮮味，主要影響因素有溫度控制、食材特性、烹飪方式、調(diào)味順序。

    1、溫度控制

    谷氨酸鈉在120℃以上可能生成焦谷氨酸鈉，鮮味下降。炒菜時(shí)建議關(guān)火后趁余溫加入。

    2、食材特性

    酸性或堿性食材可能影響味精溶解性，番茄等酸性食物建議減少用量或改用其他鮮味劑。

    3、烹飪方式

    燉煮類菜肴可在出鍋前5分鐘加入，油炸食品需在撒粉調(diào)味階段使用，避免高溫直接接觸。

    4、調(diào)味順序

    應(yīng)在食鹽、糖等基本調(diào)味后添加，與食鹽協(xié)同作用可提升鮮味感知，比例建議1:3。

    日常烹飪可搭配香菇、海帶等天然鮮味食材，高血壓患者應(yīng)控制鈉攝入總量，使用味精時(shí)減少食鹽添加量。

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