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洗螃蟹的正確方法

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)心科普
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清洗螃蟹需注重殺菌去污與保留鮮味，關(guān)鍵步驟包括刷洗外殼、浸泡吐沙、處理內(nèi)臟、高溫蒸煮、冷藏保鮮。

1、刷洗外殼：

螃蟹外殼易附著泥沙和微生物，需用硬毛刷重點刷洗蟹殼邊緣、腹臍及關(guān)節(jié)縫隙。建議使用食品級小蘇打水或淡鹽水輔助刷洗，能有效分解表面污垢。刷洗后立即用流動清水沖洗，避免殘留洗滌劑影響口感。

2、浸泡吐沙：

活蟹需在淡鹽水中浸泡1-2小時促使吐沙，水中可加入少量白酒或姜片殺菌去腥。水溫保持20℃左右，水位淹沒蟹體三分之二為宜。死蟹不宜浸泡，需直接進入烹飪環(huán)節(jié)防止腐敗。

3、處理內(nèi)臟：

掀開蟹殼后去除胃囊三角形沙袋、腸線及腮部，這些部位易積累重金屬和代謝廢物。用剪刀沿蟹臍邊緣剪開，流水沖洗內(nèi)部黏液。保留蟹黃和蟹膏時注意動作輕柔，避免破壞完整度。

4、高溫蒸煮：

水沸后上鍋蒸15-20分鐘徹底滅菌，蟹殼變紅即代表熟透。蒸制時蟹腹朝上防止汁液流失，墊姜片可去寒涼。清蒸能最大限度保留營養(yǎng)，水煮則需控制時間在8分鐘內(nèi)避免肉質(zhì)變柴。

5、冷藏保鮮：

未食用完的熟蟹需密封冷藏，24小時內(nèi)食用完畢。冷凍保存可延長至1個月，但需用保鮮膜包裹蟹黃部位防止脫水。復熱時需蒸透至中心溫度達75℃以上，避免食用冷蟹引發(fā)腸胃不適。

螃蟹作為高蛋白食材，建議搭配姜醋汁中和寒性，避免與柿子、濃茶同食影響消化。處理過程中佩戴手套防止鉗傷，兒童及過敏體質(zhì)者需控制攝入量。清蒸方式最利于保留甲殼素和Omega-3脂肪酸，每周食用不超過3只為宜，特殊人群應(yīng)咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案。

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