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芒果悶在箱子里會壞嗎

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)言小筑
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芒果悶在箱子里會因高溫高濕環(huán)境加速腐爛，需注意通風(fēng)、溫度控制和成熟度管理。

1、呼吸作用：

芒果采摘后仍進行呼吸代謝，密閉空間會積累二氧化碳和乙烯氣體。紙箱內(nèi)氧氣不足會導(dǎo)致無氧呼吸產(chǎn)生酒精，果肉出現(xiàn)褐色斑點。建議每8小時開箱通風(fēng)15分鐘，或使用打孔包裝箱保持空氣流通。

2、濕度影響：

箱內(nèi)濕度過高會使果皮凝結(jié)水珠，滋生青霉菌和炭疽病菌。相對濕度超過85%時，24小時內(nèi)可能出現(xiàn)霉斑。可墊入吸潮材料如干燥劑或報紙，保持濕度在75%-80%之間。

3、溫度控制：

25℃以上環(huán)境會加速果膠酶分解，果肉快速軟化腐爛。未成熟芒果應(yīng)儲存在12-15℃環(huán)境，成熟芒果需8-10℃冷藏。運輸途中可使用冰袋降溫，避免陽光直射集裝箱。

4、成熟度管理：

青芒果比黃芒果更耐儲存，全熟果實在密閉空間6小時就可能發(fā)酵。采購時應(yīng)選擇果蒂凹陷未完全展開、果皮帶青暈的七成熟果實。催熟時每個芒果需保留5cm間距。

5、病理變化：

黑斑病和蒂腐病是常見箱內(nèi)病變，初期癥狀為針尖大褐點。發(fā)現(xiàn)病果需立即隔離，用0.1%次氯酸鈉溶液擦拭箱體。嚴(yán)重腐爛會釋放大量乙烯，導(dǎo)致整箱果實48小時內(nèi)變質(zhì)。

儲存芒果可搭配蘋果或香蕉加速催熟，但需每日檢查成熟度。食用前用鹽水浸泡10分鐘去除果皮殘留物，腹瀉人群建議控制每日攝入量在200克以內(nèi)。運動后補充芒果可快速恢復(fù)電解質(zhì)，果肉中的芒果苷能緩解肌肉酸痛。紙箱堆放不超過三層，定期翻轉(zhuǎn)果實受壓面，冷鏈運輸能延長保鮮期至15天。

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