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發(fā)黑的石榴能吃嗎

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)心科普
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發(fā)黑的石榴可能因氧化變質(zhì)或霉菌污染導(dǎo)致，建議根據(jù)具體情況判斷是否可食用。

1、氧化變色：

石榴籽暴露在空氣中會(huì)因多酚氧化酶作用發(fā)生褐變，表面發(fā)黑但內(nèi)部未變質(zhì)時(shí)可食用。將發(fā)黑部分切除后，剩余果肉用檸檬汁浸泡可減緩氧化速度。

2、霉菌污染：

表皮出現(xiàn)黑色絨毛或霉斑表明已滋生霉菌，產(chǎn)生的展青霉素可能滲透整個(gè)果實(shí)。發(fā)現(xiàn)霉變需整顆丟棄，高溫加熱也無法完全破壞毒素。

3、低溫凍傷：

冷藏溫度低于-1℃時(shí)石榴細(xì)胞破裂，解凍后出現(xiàn)黑斑。凍傷果肉質(zhì)地變軟但未霉變?nèi)钥墒秤茫ㄗh制作成果汁或果醬。

4、病理變化：

內(nèi)部維管束發(fā)黑可能因采摘前感染鏈格孢菌，這種病原菌會(huì)產(chǎn)生鏈格孢毒素。切開后果肉出現(xiàn)放射狀黑線應(yīng)停止食用，避免引發(fā)腸胃不適。

5、成熟過度：

存放超7天的石榴因糖分發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒味并變黑，伴有酸腐味需丟棄。短期存放應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，剝開的石榴需密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用。

日常食用石榴建議選擇表皮飽滿、果冠新鮮的果實(shí)，維生素C含量高的品種更耐儲(chǔ)存。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹可減少水分流失，搭配5℃左右冷藏能延長保鮮期。出現(xiàn)大面積變色時(shí)，可將果肉與酸奶混合制成抗氧化飲品，但霉變果實(shí)必須徹底廢棄。適量食用新鮮石榴有助于改善血液循環(huán)，每天建議攝入不超過200克果肉。

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