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竹筍要剝到什么程度才能吃

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)學科普人
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竹筍需剝至露出嫩黃色筍肉，去除外層硬殼和底部老根，保留可食用部分。

1、剝皮標準：

新鮮竹筍外層覆蓋多層褐色筍殼，需從尖端向下逐層剝離，直至筍體呈現(xiàn)均勻嫩黃色。靠近根部的筍殼質地堅硬，需用力撕除，避免殘留纖維影響口感。春筍通常需剝除5-8層外殼，冬筍則需剝除10層以上。剝皮后檢查筍體表面，若有深色斑點或木質化區(qū)域需削除。

2、根部處理：

竹筍底部3-5厘米通常含有較多粗纖維，需用刀斜切去除。觸摸根部判斷硬度，木質化明顯的部分需多切除1-2厘米。處理后的根部橫截面應呈現(xiàn)均勻乳白色，無可見的纖維束。對于直徑超過5厘米的大筍，建議縱向剖開檢查內部是否空心或老化。

3、焯水要點：

剝凈的竹筍需冷水下鍋煮沸，水中加入少量大米或食用堿可分解草酸。水沸后繼續(xù)煮8-15分鐘，冬筍需要比春筍延長5分鐘焯水時間。焯好后立即浸泡冷水，能保持脆嫩口感并進一步去除澀味。未及時食用的竹筍可帶水冷藏保存3-5天。

4、品種差異：

毛竹筍需重點處理表面絨毛，用刀背輕刮后沖洗；雷筍表皮細嫩，剝至第3層即可；麻竹筍纖維較粗，建議切薄片后冷水浸泡2小時。野生竹筍需特別注意檢查蟲眼，剝皮后需用鹽水浸泡30分鐘。不同品種的可食用部分占比通常在60-80%之間。

5、儲存技巧：

未剝殼的鮮筍直立存放于陰涼處可保存2-3天，包裹濕潤報紙能延長保鮮期。剝皮后的竹筍需完全浸沒在清水或鹽水中，每日換水可存放4天。長期保存可切片焯水后冷凍，能保持3個月風味。腌制竹筍需煮沸消毒容器，鹽量控制在筍重的15-20%。

竹筍作為高纖維低熱量食材，每100克含2.8克膳食纖維，適合與肉類同燉促進消化。處理時保留的嫩芯可涼拌，中部適合炒制，根部建議煲湯。搭配富含維生素C的彩椒或獼猴桃食用，能提高鐵的吸收率。日常食用量控制在150-200克為宜，胃潰瘍患者需減少攝入。運動后補充竹筍含有的鉀元素，可幫助電解質平衡。

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