4種魚(yú)已被列入“致癌名單”，吃多了或致癌！再愛(ài)吃也別貪嘴

腫瘤科編輯健康解讀者

41次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-07-14 20:17:29

吃魚(yú)本是一件健康事，但最近網(wǎng)上瘋傳的"致癌魚(yú)名單"讓不少人慌了神。先別急著清空冰箱，今天我們就來(lái)科學(xué)分析這份"黑名單"，看看哪些魚(yú)真的需要警惕，哪些只是虛驚一場(chǎng)。

一、這4種魚(yú)確實(shí)要當(dāng)心

1、大型肉食性魚(yú)類

鯊魚(yú)、旗魚(yú)、劍魚(yú)等處于食物鏈頂端，體內(nèi)容易蓄積重金屬汞。汞會(huì)在人體長(zhǎng)期積累，可能損害神經(jīng)系統(tǒng)。建議孕婦和兒童完全避免，普通成年人每月不超過(guò)1次。

2、煙熏腌制魚(yú)類

傳統(tǒng)熏制過(guò)程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴是明確致癌物。湖南某地鼻咽癌高發(fā)就與長(zhǎng)期食用熏魚(yú)有關(guān)。如果實(shí)在喜歡，建議選擇冷熏工藝的產(chǎn)品。

3、反復(fù)解凍的冰鮮魚(yú)

解凍過(guò)程中細(xì)菌大量繁殖，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。超市里反復(fù)凍融的魚(yú)塊，表面發(fā)黃、有異味的最好別買(mǎi)。摸起來(lái)黏手的更要當(dāng)心。

4、來(lái)源不明的河魚(yú)

工業(yè)污染水域的野生魚(yú)可能含重金屬和有機(jī)污染物。特別要警惕那些異常便宜的"野生魚(yú)"，很可能是從污染水域捕撈的。

二、被冤枉的"背鍋魚(yú)"

1、養(yǎng)殖三文魚(yú)

網(wǎng)傳"養(yǎng)殖三文魚(yú)致癌"其實(shí)是指非法使用孔雀石綠的個(gè)別案例。正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的養(yǎng)殖三文魚(yú)，其含有的少量抗生素殘留遠(yuǎn)達(dá)不到致癌劑量。

2、秋刀魚(yú)

所謂"秋刀魚(yú)含致癌物"是指烤焦的部分。其實(shí)只要控制火候，去掉烤焦部位，秋刀魚(yú)仍是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

3、帶魚(yú)

帶魚(yú)銀膜含有的嘌呤"被誤讀為致癌物。實(shí)際上，除非是痛風(fēng)患者需要控制嘌呤攝入，普通人適量食用完全沒(méi)問(wèn)題。

三、安全吃魚(yú)的5個(gè)建議

1、選擇中小型海魚(yú)

如鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)等食物鏈底層魚(yú)類，重金屬積累少。每周吃2-3次，每次巴掌大小最合適。

2、烹飪方式很重要

清蒸、煮湯最能保留營(yíng)養(yǎng)。燒烤時(shí)要控制溫度，避免燒焦。腌制魚(yú)類每月不超過(guò)1次。

3、注意觀察魚(yú)眼和魚(yú)鰓

新鮮魚(yú)眼睛清澈凸出，魚(yú)鰓鮮紅。如果眼睛渾濁或魚(yú)鰓發(fā)暗，說(shuō)明新鮮度欠佳。

4、特殊人群要謹(jǐn)慎

孕婦避免大型掠食魚(yú)類，兒童要剔除魚(yú)刺，痛風(fēng)患者控制高嘌呤魚(yú)類攝入。

5、正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)

選擇有檢驗(yàn)檢疫證明的進(jìn)口海魚(yú)或正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)品，避免買(mǎi)到污染水域的魚(yú)。

吃魚(yú)不用過(guò)度恐慌，關(guān)鍵是要掌握科學(xué)的選擇和烹飪方法。與其糾結(jié)哪些魚(yú)不能吃，不如學(xué)會(huì)如何安全地吃魚(yú)。記住，離開(kāi)劑量談毒性都是不科學(xué)的，均衡飲食才是健康之道?，F(xiàn)在就去檢查下你家的魚(yú)是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)吧！

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