空心菜被冠上“萬(wàn)毒之王”的惡名，著實(shí)有些冤枉。這種夏.季常見(jiàn)的綠葉菜，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)出色。關(guān)于它會(huì)導(dǎo)致抽筋、重金屬超標(biāo)的傳言，是時(shí)候該澄清了。

一、空心菜的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、維生素含量驚人

每100克空心菜含維生素C約25毫克，是西紅柿的2倍。β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜還高，對(duì)保護(hù)視力特別有益。嫩莖中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

2、礦物質(zhì)寶庫(kù)

鈣含量達(dá)到99毫克/100克，比牛奶更容易被人體吸收。鐵含量2.3毫克，是補(bǔ)血的好食材。鉀元素能幫助調(diào)節(jié)血壓，鎂元素可緩解焦慮。

二、破解“萬(wàn)毒之王”的謠言

1、重金屬問(wèn)題被夸大

水生空心菜確實(shí)可能富集重金屬，但市售產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，清洗時(shí)用流水沖洗30秒以上，就能去除表面殘留。

2、抽筋說(shuō)法不科學(xué)

所謂“抽筋菜”的說(shuō)法源于草酸含量。實(shí)際上空心菜的草酸含量遠(yuǎn)低于菠菜，焯水后更能去除80%的草酸。健康人群正常食用不會(huì)引發(fā)抽筋。

三、安全食用空心菜的秘訣

1、選購(gòu)有技巧

選莖稈細(xì)嫩、葉片翠綠的。莖部發(fā)黃、葉片萎蔫的不要買(mǎi)。掐斷莖部能流出汁液的更新鮮。

2、處理要得當(dāng)

先摘去老莖，用鹽水浸泡10分鐘。焯水時(shí)加幾滴油，能保持鮮綠色。急火快炒能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

3、搭配有講究

與富含鈣質(zhì)的豆腐同食，能形成不易吸收的草酸鈣，減少對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響。搭配蒜末能提升鐵的吸收率。

四、這些人吃空心菜要謹(jǐn)慎

1、腎結(jié)石患者要控制量

草酸可能加重結(jié)石情況，建議每周不超過(guò)2次，每次100克以內(nèi)，且必須焯水處理。

2、服用抗凝藥物需注意

空心菜富含維生素K，可能影響華法林等藥物的效果。服藥期間要保持?jǐn)z入量穩(wěn)定。

3、腸胃敏感者適量食用

粗纖維可能刺激腸道，容易腹瀉的人建議只吃嫩葉部分，或者做成菜粥食用。

空心菜其實(shí)是性價(jià)比超高的營(yíng)養(yǎng)菜，只要掌握正確的食用方法，完全可以放心享用。與其被謠言嚇退，不如學(xué)會(huì)科學(xué)挑選和烹飪。下次在市場(chǎng)見(jiàn)到鮮嫩的空心菜，不妨帶一把回家，體驗(yàn)它清脆爽口的獨(dú)特風(fēng)味。