冬天涮火鍋時(shí)，鴨血粉絲湯的香氣總讓人挪不開(kāi)眼，可總有人對(duì)著動(dòng)物血制品皺眉頭："聽(tīng)說(shuō)這玩意兒特別臟？"先別急著放下筷子，咱們今天就來(lái)扒一扒動(dòng)物血的真實(shí)面目。

一、動(dòng)物血到底臟不臟？看這3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

1.正規(guī)渠道的動(dòng)物血從源頭開(kāi)始就接受嚴(yán)格檢疫，屠宰場(chǎng)會(huì)同步采集檢疫合格的動(dòng)物血液，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、脫氣、滅菌等12道工序，最后呈現(xiàn)的成品比礦泉水生產(chǎn)流程還嚴(yán)格。

2.血液本身具有抑菌特性，新鮮血液中含有溶菌酶等天然抗菌物質(zhì)。現(xiàn)代工藝還會(huì)采用乳酸鏈球菌素等食品級(jí)保鮮劑，雙重保障下根本不給細(xì)菌繁殖機(jī)會(huì)。

3.那些傳說(shuō)中"發(fā)黑結(jié)塊"的劣質(zhì)血豆腐，其實(shí)是多年前小作坊的產(chǎn)物?，F(xiàn)在大型食品廠采用的全自動(dòng)化生產(chǎn)線，車間的潔凈度堪比手術(shù)室。

二、動(dòng)物血的營(yíng)養(yǎng)可能超乎您想像

1.每100克鴨血含有13.6克優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率是普通肉類的2倍，特別適合消化功能較弱的人群。高鐵含量更是豬肝的3倍，生理期后的姑娘們可以重點(diǎn)考慮。

2.雞血中的血漿蛋白經(jīng)過(guò)胃酸作用會(huì)產(chǎn)生具有解毒功能的分解物，重慶人吃火鍋必點(diǎn)鮮鴨血不是沒(méi)有道理。

3.動(dòng)物血脂肪含量普遍低于1%，膽固醇含量只有雞蛋的1/5，三高人群也能適量食用。南京人冬天最愛(ài)的鴨血粉絲湯，其實(shí)是隱藏的輕食選擇。

三、這樣吃動(dòng)物血更安心

1.認(rèn)準(zhǔn)包裝上的"動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格"標(biāo)志，散裝血制品再便宜也別碰。超市冷柜里真空包裝的品牌貨，保質(zhì)期通常不超過(guò)7天才是正常狀態(tài)。

2.涮煮時(shí)間控制在3-5分鐘，看到血塊變成均勻的褐灰色就說(shuō)明熟透了。重慶老饕們檢驗(yàn)鴨血新鮮度的秘訣：用筷子戳不碎才算合格。

3.搭配維生素C豐富的蔬菜更完美，茼蒿、油麥菜里的維C能促進(jìn)鐵吸收。下次吃毛血旺時(shí)，記得先撈底下的豆芽和木耳。

從本草綱目記載的"畜血可補(bǔ)虛"到現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)驗(yàn)證，動(dòng)物血早已甩掉"臟"的標(biāo)簽。這個(gè)冬天，放心地把滑嫩的鴨血夾進(jìn)蘸料碗吧，暖胃又暖心的美味不該被謠言耽誤。