廚房里那瓶油可能正悄悄給您的健康埋雷！別以為食用油只要沒過期就能隨便用，有些油從開封那一刻起就開始“變質(zhì)”，甚至比地溝油還傷身。

一、哈喇味的油是肝臟的隱形殺手

1.堅果油和種子油最容易氧化變質(zhì)，比如核桃油、亞麻籽油。這些油富含不飽和脂肪酸，遇到光線和空氣會產(chǎn)生難聞的哈喇味，這是油脂酸敗的標(biāo)志性信號。

2.酸敗油會產(chǎn)生大量自由基，經(jīng)常食用可能加速衰老。更可怕的是，這些氧化產(chǎn)物需要肝臟加倍工作來代謝，無形中增加了肝臟負(fù)擔(dān)。

3.簡單測試法：倒幾滴油在手心搓熱，新鮮油是淡淡的植物香，變質(zhì)油會散發(fā)刺鼻的油漆味。

二、反復(fù)煎炸的油堪比慢性毒藥

1.薯條、炸雞剩下的油千萬別重復(fù)使用。高溫會讓油脂發(fā)生聚合反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物，這些物質(zhì)在體內(nèi)積累可能誘發(fā)細(xì)胞突變。

2.油溫超過180℃時，煙點低的油如初榨橄欖油會大量冒煙，這時產(chǎn)生的有害物質(zhì)是平時的數(shù)十倍。煎炸最好選用花生油、米糠油等高煙點油。

3.判斷油能否繼續(xù)用的竅門：炸過食物的油如果變得粘稠、顏色發(fā)黑，或者冷卻后表面有泡沫，說明已經(jīng)不適合再加熱。

三、塑料桶裝油可能喝進(jìn)塑化劑

1.長期用塑料桶存放食用油，尤其是透明塑料瓶，塑化劑會慢慢溶出。這些環(huán)境激素可能干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)。

2.買油首選深色玻璃瓶或不銹鋼容器包裝的，回家后要轉(zhuǎn)移到陶瓷或搪瓷油壺里保存。千萬別把油放在灶臺旁，高溫環(huán)境會加速塑料分解。

3.小包裝更安全：三口之家建議買1-2升裝，3個月內(nèi)用完。大桶油開封后，可以分裝到小瓶冷凍保存。

換油如換藥，選對食用油相當(dāng)于給全家人上了健康保險。下次逛超市時，記得檢查下購物車?yán)锏挠褪欠穹稀靶迈r、適量、多樣”三個標(biāo)準(zhǔn)。與其等身體亮紅燈，不如現(xiàn)在就把廚房里那些危險油請出去！