一、看蛋殼：自然光澤才是王道

1.新鮮雞蛋的蛋殼表面會(huì)有一層啞光質(zhì)感的白霜，這是母雞分泌的天然保護(hù)膜。如果蛋殼過(guò)于光亮，可能是經(jīng)過(guò)人工打磨或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

2.觀察蛋殼顏色是否均勻，土雞蛋可能出現(xiàn)深淺不一的斑點(diǎn)，但工業(yè)化生產(chǎn)的雞蛋若出現(xiàn)明顯色斑，可能是儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)導(dǎo)致。

3.蛋殼表面有細(xì)微顆粒感是正?，F(xiàn)象，但若出現(xiàn)明顯凸起或裂紋，說(shuō)明蛋殼結(jié)構(gòu)已受損，細(xì)菌可能侵入。

二、掂分量：沉甸甸的才靠譜

1.新鮮雞蛋因蛋液濃稠，放在手心會(huì)有明顯的墜手感。存放時(shí)間越久，水分蒸發(fā)越多，雞蛋會(huì)變輕。

2.對(duì)比測(cè)試：同時(shí)拿起兩枚雞蛋，新鮮的那枚通常更重。注意這個(gè)方法需要同品種雞蛋對(duì)比，土雞蛋普遍比洋雞蛋密度大。

3.搖晃測(cè)試：新鮮雞蛋搖晃時(shí)幾乎無(wú)聲，如果聽(tīng)到明顯水聲，說(shuō)明氣室擴(kuò)大，新鮮度下降。

三、照光源：透光觀察有玄機(jī)

1.在黑暗環(huán)境用手電筒照射雞蛋鈍端，新鮮雞蛋氣室直徑不超過(guò)5毫米，存放一周會(huì)擴(kuò)大到8毫米左右。

2.優(yōu)質(zhì)雞蛋透光時(shí)能看到均勻的橙紅色，蛋黃輪廓模糊。若發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)或混濁陰影，可能是變質(zhì)跡象。

3.蛋黃位置檢測(cè)：新鮮雞蛋蛋黃位于中央，陳舊雞蛋蛋黃會(huì)上浮貼近蛋殼。

四、浮水測(cè)試：科學(xué)原理超實(shí)用

1.準(zhǔn)備一盆清水，水量要能完全淹沒(méi)雞蛋。新鮮雞蛋會(huì)平躺沉底，45度角懸浮說(shuō)明存放約1周，直立懸浮則超過(guò)2周。

2.浮水原理：雞蛋存放過(guò)程中氣室逐漸擴(kuò)大，浮力增加。但要注意鹽水濃度會(huì)影響測(cè)試結(jié)果，務(wù)必使用清水。

3.完全漂浮的雞蛋不建議食用，此時(shí)細(xì)菌繁殖可能已產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)。

掌握這四招組合拳，菜場(chǎng)大媽都要叫您行家。下次買(mǎi)雞蛋記得先讓老板見(jiàn)識(shí)下您的火眼金睛，畢竟吃到嘴里的東西，多一分謹(jǐn)慎就多十分安心。天氣轉(zhuǎn)涼正是進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，新鮮雞蛋搭配當(dāng)季菠菜，簡(jiǎn)單烹飪就是一道補(bǔ)鐵佳肴。