饅頭放冰箱三天就會致癌？這個說法讓不少節(jié)儉的老人家慌了神。先別急著把冰箱里的饅頭全扔掉，關(guān)于黃曲霉毒素的真相，可能和你想的不太一樣。

一、黃曲霉毒素的“真面目”

1、產(chǎn)生條件很苛刻

黃曲霉菌最愛的環(huán)境是28-38℃、濕度80%以上。冰箱冷藏室溫度通常在4℃左右，根本達(dá)不到產(chǎn)毒要求。實驗室數(shù)據(jù)顯示，黃曲霉在10℃以下幾乎停止生長。

2、更愛在這些食物安家

花生、玉米、堅果等油脂含量高的食物才是黃曲霉的“心頭好”。饅頭這類淀粉主食，含水量高且脂肪含量低，并不是理想的產(chǎn)毒基質(zhì)。

二、冰箱存饅頭的正確姿勢

1、密封是關(guān)鍵

用食品級保鮮袋密封保存，能有效隔絕細(xì)菌污染。建議按食用量分裝，避免反復(fù)解凍。

2、別超過這個時限

冷藏保存3-5天沒問題，但口感會逐漸變差。如果發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)彩色霉斑，即便只有針尖大小也要整個丟棄。

3、復(fù)熱要徹底

重新加熱時確保中心溫度達(dá)到75℃以上，持續(xù)2分鐘以上能殺滅大部分常見致病菌。

三、這些情況才真要當(dāng)心

1、發(fā)苦的堅果要吐掉

吃到發(fā)苦的瓜子、花生，要立即漱口。黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍。

2、發(fā)霉的砧板別將就

木質(zhì)砧板出現(xiàn)霉斑要徹底打磨或更換，日常清洗后要豎立晾干。

3、糧油制品看產(chǎn)地

購買玉米、花生油時要選擇正規(guī)廠家，潮濕地區(qū)生產(chǎn)的產(chǎn)品風(fēng)險相對較高。

四、科學(xué)防霉小技巧

1、花椒天然防霉

在米面存放處放幾粒花椒，其揮發(fā)油成分能抑制霉菌生長。

2、冷凍法存干貨

香菇、木耳等干貨可分裝后冷凍，既能防霉又能保留風(fēng)味。

3、定期清潔冰箱

每月用稀釋的白醋擦拭內(nèi)壁，特別注意門封條等衛(wèi)生死角。

其實只要儲存得當(dāng)，饅頭放冰箱三天完全不用擔(dān)心。與其糾結(jié)存放時間，不如多注意食品的保存狀態(tài)。記住一個原則：顏色異常、氣味可疑的食物，寧可錯扔也別錯吃。養(yǎng)成這些好習(xí)慣，才能真正把致癌風(fēng)險降到最低。