螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些
螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鋅、硒等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、增強(qiáng)免疫力等功效。螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值與功效主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充微量元素、促進(jìn)骨骼健康、改善皮膚狀態(tài)、輔助調(diào)節(jié)血脂。
1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白
螃蟹的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，每100克蟹肉約含15-20克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)消化吸收率較高，能為機(jī)體組織修復(fù)和免疫球蛋白合成提供原料，適合術(shù)后恢復(fù)期或健身人群適量食用。需注意對(duì)海鮮過敏者應(yīng)避免攝入。
2、補(bǔ)充微量元素
螃蟹含有豐富的鋅、硒、銅等礦物質(zhì)。其中鋅元素參與味覺素合成及傷口愈合，硒元素具有抗氧化作用。每100克蟹肉可滿足成人每日鋅需求量的50%以上，缺鋅引起的食欲減退者可適當(dāng)食用。但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
3、促進(jìn)骨骼健康
蟹殼中鈣質(zhì)含量較高，蟹肉含有一定量的維生素D和磷元素。這些營養(yǎng)素協(xié)同作用有助于鈣質(zhì)沉積，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定幫助。中老年人可連殼熬制蟹湯以增加鈣攝入，但需注意去除腮部等不可食用部分。
4、改善皮膚狀態(tài)
螃蟹所含的維生素A和維生素E能維持上皮細(xì)胞完整性，減少皮膚干燥皸裂。其甲殼素成分在體外研究中顯示保濕作用，但直接食用對(duì)皮膚的效果有限。建議配合均衡飲食，避免單純依賴螃蟹改善皮膚問題。
5、輔助調(diào)節(jié)血脂
蟹肉中牛磺酸和n-3多不飽和脂肪酸可能參與脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)。適量食用對(duì)血脂異常人群有一定益處，但膽固醇含量較高部分存在于蟹黃中，高膽固醇血癥者應(yīng)減少蟹黃攝入量。烹飪時(shí)建議選擇清蒸方式減少油脂添加。
食用螃蟹時(shí)建議選擇鮮活個(gè)體，加熱至蟹殼變紅后再食用。避免與柿子等富含鞣酸的食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。慢性病患者及過敏體質(zhì)者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日?？纱钆浣字秤靡灾泻秃?，同時(shí)補(bǔ)充富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。
