木瓜牛奶結(jié)塊后若無(wú)異味變色通常可以食用,結(jié)塊可能由溫度變化、酶解反應(yīng)、蛋白質(zhì)沉淀、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>
低溫冷藏可能導(dǎo)致牛奶中蛋白質(zhì)與木瓜酶暫時(shí)性凝固,靜置回溫后攪拌即可恢復(fù)均勻狀態(tài)。
木瓜蛋白酶分解牛奶酪蛋白形成絮狀物,這種自然反應(yīng)不影響安全性,但可能影響口感。
牛奶鈣離子與木瓜果酸結(jié)合產(chǎn)生沉淀,屬于正常物理現(xiàn)象,可過(guò)濾后飲用。
長(zhǎng)時(shí)間暴露于高溫環(huán)境或容器污染可能導(dǎo)致變質(zhì)性結(jié)塊,伴有酸臭味時(shí)須丟棄。
飲用前觀察是否有異常氣味或顏色改變,新鮮制作的木瓜牛奶建議2小時(shí)內(nèi)飲用完畢,腸胃敏感者慎食結(jié)塊飲品。