紫薯升糖指數(shù)為75，屬于高升糖指數(shù)
食物。紫薯的升糖指數(shù)是指紫薯在標(biāo)準(zhǔn)定量下，其中所含的碳水化合物引起血糖升高的水平與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的升高水平的比值再乘以100為75。在醫(yī)學(xué)上，通常把升糖指數(shù)大于70的食物稱為高升糖指數(shù)食物；升糖指數(shù)小于55的食物稱為低升糖指數(shù)食物。因此，紫薯的升糖指數(shù)為75，屬于高升糖指數(shù)食物，反映了紫薯在標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的對比下升
高血糖的速度較快和能力較強(qiáng)。紫薯的升糖指數(shù)是反映紫薯引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。升糖指數(shù)高的食物由于進(jìn)入腸道后消化比較快、吸收相對較好，食物分解產(chǎn)生的
葡萄糖能夠迅速進(jìn)入血液，所以這種食物如果攝入過量，容易轉(zhuǎn)化為脂肪，從而易導(dǎo)致高血糖的產(chǎn)生。因此，食用紫薯時不宜攝入過多。
