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雞胸肉有多少蛋白質(zhì)
病情描述:
雞胸肉有多少蛋白質(zhì)
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    每100克雞胸肉約含20-25克蛋白質(zhì)，實(shí)際含量受到飼養(yǎng)方式、加工方法、部位差異、儲(chǔ)存條件等因素影響。

    1、飼養(yǎng)方式：

    散養(yǎng)雞胸肉蛋白質(zhì)含量略高于速成雞，散養(yǎng)雞肌肉纖維更緊密。

    2、加工方法：

    水煮雞胸肉蛋白質(zhì)保留率超過(guò)95%，油炸會(huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性流失。

    3、部位差異：

    雞胸肉內(nèi)側(cè)部位比外側(cè)蛋白質(zhì)含量高約5%，去皮后脂肪減少但蛋白質(zhì)比例上升。

    4、儲(chǔ)存條件：

    冷凍3個(gè)月的雞胸肉蛋白質(zhì)流失量在8%以內(nèi)，反復(fù)解凍會(huì)加速蛋白質(zhì)降解。

    建議選擇新鮮雞胸肉采用低溫烹調(diào)方式，搭配豆制品或乳制品可提高蛋白質(zhì)利用率。

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