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梅豆角中毒的癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力、四肢麻木等。癥狀發(fā)展通常從早期消化道刺激進展至神經(jīng)系統(tǒng)損害，嚴(yán)重者可出現(xiàn)溶血性貧血或休克。

1、消化道癥狀

未充分加熱的梅豆角含有皂苷和植物血球凝集素，進食后1-3小時出現(xiàn)惡心嘔吐、臍周絞痛及水樣便，可口服蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊緩解癥狀，嚴(yán)重脫水需靜脈補液。

2、神經(jīng)癥狀

毒素吸收后4-12小時出現(xiàn)視物模糊、頭痛及肢體麻木，與血細(xì)胞凝集素導(dǎo)致的神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯有關(guān)，需使用甲鈷胺注射液營養(yǎng)神經(jīng)，配合維生素B1片改善代謝。

3、溶血反應(yīng)

豆角中皂苷成分破壞紅細(xì)胞膜，24小時內(nèi)可能出現(xiàn)醬油色尿、黃疸及血紅蛋白下降，需緊急輸注地塞米松磷酸鈉注射液抑制免疫反應(yīng)，必要時進行血漿置換。

4、循環(huán)衰竭

重度中毒者因大量體液丟失和毒素作用，可出現(xiàn)血壓下降、皮膚濕冷等休克表現(xiàn)，需立即靜脈滴注多巴胺注射液維持循環(huán)，同時進行血液灌流清除毒素。

烹飪梅豆角須煮沸15分鐘以上破壞毒素，出現(xiàn)中毒癥狀后立即催吐并攜帶剩余食物就醫(yī)，兒童及老年人中毒需留院觀察心肌酶譜變化。