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牛肉怎么吃最有營養(yǎng)

女，50歲

病情描述:

牛肉怎么吃最有營養(yǎng)

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，采用燉煮、低溫慢烤、涮燙、快炒等方式能最大限度保留營養(yǎng)，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進鐵吸收。
1、燉煮
長時間低溫燉煮可使牛肉結締組織軟化，釋放更多氨基酸和礦物質(zhì)，適合搭配胡蘿卜、番茄等酸性食材提升鐵吸收率。
2、低溫烤
60-80攝氏度慢烤3-5小時能減少水分流失，保留肌紅蛋白和B族維生素，表面微焦層可鎖住肉汁。
3、涮燙
薄切牛肉沸水涮10-15秒能快速凝固表面蛋白，減少營養(yǎng)流失，搭配茼蒿、菠菜等深色蔬菜補充膳食纖維。
4、快炒
大火快炒1-2分鐘保持肉質(zhì)嫩度，使用橄欖油或茶油等單不飽和脂肪酸油脂更健康，建議與彩椒、蘆筍同炒。
避免高溫油炸或碳烤產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，每日紅肉攝入量建議不超過75克，貧血人群可優(yōu)先選擇牛里脊等血紅素鐵含量高的部位。

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