辣椒可通過(guò)生食、炒制、腌制、烘干等方式食用,適量食用有助于促進(jìn)食欲和代謝。
新鮮辣椒洗凈后可直接切碎拌菜或蘸醬,保留更多維生素C和辣椒素,但可能刺激胃腸黏膜。
快火短時(shí)煸炒能減少辣味刺激,搭配肉類或蔬菜時(shí)高溫可使辣椒紅素更易被人體吸收。
用醋或醬油浸泡制成泡椒,發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生益生菌,但鈉含量較高需控制食用量。
曬干或低溫烘干的辣椒可研磨成粉,作為調(diào)味料使用時(shí)注意避免高溫久煮導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
胃腸功能較弱者建議去除辣椒籽和白色筋膜,食用后出現(xiàn)灼燒感應(yīng)立即飲用牛奶或酸奶緩解。