權(quán)威問答
紅糖與黑糖的主要區(qū)別在于加工工藝與營養(yǎng)成分，紅糖是甘蔗汁直接熬煮結(jié)晶的初級產(chǎn)品，黑糖則經(jīng)過更長時間的焦糖化反應(yīng)并可能添加其他成分。
紅糖使用單一甘蔗汁熬制，黑糖可能混合甘蔗汁與糖蜜或其他原料，部分黑糖會添加姜汁、桂圓等輔料。
紅糖通過快速蒸發(fā)水分結(jié)晶，黑糖需持續(xù)高溫熬煮促進(jìn)美拉德反應(yīng)，形成更深的色澤與焦香風(fēng)味。
紅糖保留較多甘蔗原有礦物質(zhì)如鈣、鉀，黑糖因長時間高溫部分營養(yǎng)素被破壞但可能產(chǎn)生更多抗氧化物質(zhì)。
紅糖多用于日常調(diào)味，黑糖因風(fēng)味濃郁更適用于甜品制作或藥膳配伍，部分地區(qū)將黑糖作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)品。
兩類糖均屬精制糖，日常攝入需控制量，糖尿病患者等特殊人群應(yīng)遵醫(yī)囑食用，建議優(yōu)先通過新鮮水果補(bǔ)充糖分。
