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豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、穩(wěn)定血糖、增強(qiáng)免疫等功效，可焯水涼拌、清炒或燉煮食用，搭配雞蛋、瘦肉、香菇等食材營養(yǎng)更均衡。

一、功效作用

豆角含有豐富植物蛋白和B族維生素，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能；其膳食纖維含量高，能促進(jìn)腸道蠕動預(yù)防便秘；低升糖指數(shù)特性對血糖調(diào)節(jié)有益。

二、營養(yǎng)搭配

與雞蛋同食可提高蛋白質(zhì)吸收率，搭配瘦肉補(bǔ)充血紅素鐵，聯(lián)合菌菇類食材能增強(qiáng)氨基酸互補(bǔ)作用，配合橄欖油烹飪有助于脂溶性維生素吸收。

三、安全處理

烹飪前需充分焯水破壞皂苷和植物血球凝集素，避免生食導(dǎo)致惡心嘔吐；選擇無蟲斑、色澤均勻的鮮嫩豆角，冷藏保存不超過3天。

四、適宜人群

消化不良者適合食用嫩豆角，糖尿病患者可替代部分主食，缺鐵性貧血人群建議搭配紅肉，腎功能不全者需控制攝入量。

建議選擇當(dāng)季新鮮豆角，避免長時間浸泡導(dǎo)致營養(yǎng)流失，痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)限制攝入，出現(xiàn)腹脹等不適時暫停食用。