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荷蘭豆怎么做好吃又有營養(yǎng)

女，43歲

病情描述:

荷蘭豆怎么做好吃又有營養(yǎng)

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

若想保留荷蘭豆的營養(yǎng)并提升口感，可采用清炒、白灼、涼拌、蒜蓉蒸等烹飪方式，搭配胡蘿卜、木耳、蝦仁、百合等食材增加營養(yǎng)密度。
1. 清炒：
大火快炒荷蘭豆可減少維生素流失，搭配少量橄欖油有助于脂溶性維生素吸收，出鍋前撒鹽避免水分滲出。
2. 白灼：
沸水中加少量油焯燙1分鐘，撈出冰鎮(zhèn)保持脆嫩，蘸醬油或芥末食用能最大限度保留維生素C和葉酸。
3. 涼拌：
焯水后的荷蘭豆撕去老筋，與腐竹、黑木耳等富含膳食纖維的食材涼拌，適合胃腸功能較弱人群。
4. 蒜蓉蒸：
荷蘭豆鋪于盤底，覆蓋蒜蓉和少量粉絲蒸制5分鐘，蒸汽烹飪能保留90%以上的鉀元素和植物蛋白。
建議選擇顏色鮮綠、豆莢飽滿的荷蘭豆，烹飪前撕除兩側(cè)老筋避免影響口感，每周食用2-3次可補充維生素K和錳元素。

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