權(quán)威問(wèn)答
純牛奶煮沸后飲用可能造成營(yíng)養(yǎng)流失、蛋白質(zhì)變性、乳糖焦化、消化吸收率降低等問(wèn)題。
加熱超過(guò)60℃會(huì)破壞牛奶中的維生素B族和維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期飲用煮沸奶可能導(dǎo)致微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。
高溫會(huì)使乳清蛋白凝固變性，形成難以消化的沉淀物，可能引發(fā)胃腸不適癥狀如腹脹、腹瀉等。
持續(xù)煮沸可能導(dǎo)致乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生褐色焦糖物質(zhì)，不僅影響口感，還可能刺激胃腸黏膜。
高溫會(huì)改變牛奶中的鈣磷比例，使鈣離子與酪蛋白結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，降低鈣的生物利用率。
建議采用隔水加熱至60℃左右的方式溫?zé)崤Ｄ?，既可殺菌又能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，乳糖不耐受人群可選擇舒化奶替代。
