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純牛奶煮開了喝了有什么危害

男，57歲

病情描述:

純牛奶煮開了喝了有什么危害

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

純牛奶煮沸后飲用可能造成營養(yǎng)流失、蛋白質(zhì)變性、乳糖焦化、消化吸收率降低等問題。
1、營養(yǎng)流失
加熱超過60℃會破壞牛奶中的維生素B族和維生素C等熱敏性營養(yǎng)素，長期飲用煮沸奶可能導(dǎo)致微量營養(yǎng)素攝入不足。
2、蛋白質(zhì)變性
高溫會使乳清蛋白凝固變性，形成難以消化的沉淀物，可能引發(fā)胃腸不適癥狀如腹脹、腹瀉等。
3、乳糖焦化
持續(xù)煮沸可能導(dǎo)致乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生褐色焦糖物質(zhì)，不僅影響口感，還可能刺激胃腸黏膜。
4、吸收下降
高溫會改變牛奶中的鈣磷比例，使鈣離子與酪蛋白結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，降低鈣的生物利用率。
建議采用隔水加熱至60℃左右的方式溫熱牛奶，既可殺菌又能最大限度保留營養(yǎng)成分，乳糖不耐受人群可選擇舒化奶替代。

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