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權(quán)威問答

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大骨湯有營(yíng)養(yǎng)嗎
病情描述:
我害怕長(zhǎng)胖，不喝肉湯，經(jīng)常買大骨煲湯喝。大骨湯有營(yíng)養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    大骨湯含有一定營(yíng)養(yǎng)，主要包括膠原蛋白、鈣質(zhì)、脂肪等成分，但整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，不能替代均衡飲食。適量飲用有助于補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)素，但需注意高嘌呤、高脂肪等問題。

    1、膠原蛋白

    大骨湯熬煮過程中會(huì)釋放少量膠原蛋白，對(duì)關(guān)節(jié)和皮膚健康有一定幫助，但吸收利用率較低。

    2、鈣質(zhì)

    骨頭中的鈣質(zhì)溶解到湯中的量較少，遠(yuǎn)低于牛奶等乳制品，補(bǔ)鈣效果有限。

    3、脂肪

    骨髓中的飽和脂肪在熬制過程中大量析出，長(zhǎng)期過量飲用可能增加心血管負(fù)擔(dān)。

    4、嘌呤

    長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)使湯中嘌呤含量升高，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。

    建議將大骨湯作為日常飲食的輔助，搭配新鮮蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食物，避免長(zhǎng)期單一飲用，特殊人群需在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。

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