權(quán)威問答
皮蛋脂肪含量較低，每100克皮蛋約含10克脂肪，主要來源于蛋黃中的不飽和脂肪酸。皮蛋的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、膽固醇、礦物質(zhì)。
皮蛋脂肪含量低于常見蛋類，鴨蛋制作的皮蛋脂肪略高于雞蛋皮蛋，但整體仍屬低脂食品。
皮蛋脂肪以單不飽和脂肪酸為主，含少量飽和脂肪酸，膽固醇含量與鮮蛋相當(dāng)。
皮蛋蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含13克，經(jīng)堿化處理后更易被人體吸收。
皮蛋富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，堿化過程使部分礦物質(zhì)生物利用率提高。
適量食用皮蛋有助于補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，高血壓患者需注意其鈉含量較高，建議每周食用不超過3枚。
