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檸檬發(fā)苦可能由品種特性、未成熟采摘、儲(chǔ)存不當(dāng)、病蟲害感染等原因引起，可通過調(diào)整食用方式、選擇成熟果實(shí)、改善儲(chǔ)存條件、處理病果等方式改善。

1、品種特性

部分檸檬品種本身帶有輕微苦味，與果皮中檸檬苦素含量較高有關(guān)。建議選擇無籽或少籽品種，食用時(shí)去除白色海綿層減少苦味。

2、未成熟采摘

過早采摘的檸檬果肉中柚皮苷等苦味物質(zhì)未充分轉(zhuǎn)化。應(yīng)挑選表皮鮮亮、手感沉甸的成熟果實(shí)，放置陰涼處后熟2-3天再食用。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)

冷藏溫度過低或存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂釋放苦味物質(zhì)。建議用保鮮膜包裹后置于10℃左右環(huán)境，一周內(nèi)食用完畢。

4、病蟲害感染

潰瘍病或紅蜘蛛侵害會(huì)導(dǎo)致果皮產(chǎn)生苦味化合物。發(fā)現(xiàn)病斑果實(shí)應(yīng)丟棄，健康果實(shí)用鹽水浸泡10分鐘再?zèng)_洗食用。

日?？蓪⒖辔稒幟是衅蠹?a href="http://www.phgsvzt.cn/k/7mpjk9a1k719udv.html" target="_blank">蜂蜜沖泡，或榨汁過濾后用于烹飪。若苦味伴隨果肉變色腐爛，則不建議繼續(xù)食用。