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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
吃隔夜菜會致癌嗎？
病情描述:
我家吃不完的菜經常第二天繼續(xù)吃。那天在網上看到一篇文章，說的是帶葉的隔夜菜里面因含有亞硝酸鹽，常吃容易致癌。真的會這樣嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    吃隔夜菜通常不會直接致癌，但可能因儲存不當導致亞硝酸鹽含量增加，長期大量食用可能增加健康風險。

    1、亞硝酸鹽生成

    隔夜菜在儲存過程中可能因細菌作用產生亞硝酸鹽，尤其是葉類蔬菜和腌制食品。建議將剩菜密封冷藏，存放時間不超過24小時。

    2、營養(yǎng)流失

    反復加熱會導致維生素C等水溶性營養(yǎng)素破壞，降低食物營養(yǎng)價值。優(yōu)先食用新鮮烹調的食物，減少剩菜復熱次數。

    3、細菌污染

    室溫存放的隔夜菜易滋生致病菌，可能引發(fā)胃腸炎等食源性疾病。熟食應在2小時內放入4℃以下冰箱保存。

    4、特殊人群風險

    嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者更需注意食品安全，建議避免食用隔夜涼拌菜、海鮮及豆制品等高危食品。

    日常飲食建議現做現吃，必須儲存的剩菜應分裝冷藏，食用前充分加熱至中心溫度超過70℃，綠葉蔬菜盡量當餐吃完。

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