權(quán)威問(wèn)答
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鐵鍋炒菜對(duì)補(bǔ)鐵的作用有限，人體吸收的鐵主要來(lái)自食物而非炊具。補(bǔ)鐵效果主要與食物含鐵類(lèi)型、搭配飲食、個(gè)體吸收能力、烹飪方式等因素有關(guān)。
鐵鍋在高溫酸性環(huán)境下可能析出微量鐵元素，但析出量不穩(wěn)定且難以達(dá)到人體每日需求，遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物中的血紅素鐵含量。
鐵鍋析出的為非血紅素鐵，吸收率僅為2%-20%，而動(dòng)物肝臟等食物中的血紅素鐵吸收率可達(dá)15%-35%。
維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，建議搭配青椒等富含維生素C的蔬菜；茶和咖啡中的多酚則會(huì)抑制鐵吸收。
缺鐵性貧血患者對(duì)鐵的吸收率可能提高，但單純依賴(lài)鐵鍋難以滿(mǎn)足治療需求，需配合富鐵膳食或鐵劑補(bǔ)充。
建議通過(guò)紅肉、動(dòng)物肝臟等血紅素鐵食物補(bǔ)鐵，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用琥珀酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物等補(bǔ)鐵藥物。
