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高組胺魚(yú)類(lèi)主要有鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、馬鮫魚(yú)等。這類(lèi)魚(yú)類(lèi)在儲(chǔ)存不當(dāng)或腐敗時(shí)易產(chǎn)生大量組胺，可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

1、鯖魚(yú)

鯖魚(yú)肌肉中游離組氨酸含量較高，腐敗后易轉(zhuǎn)化為組胺，食用后可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛等組胺中毒癥狀。

2、金槍魚(yú)

金槍魚(yú)屬于紅肉魚(yú)類(lèi)，組氨酸脫羧酶活性強(qiáng)，常溫存放超過(guò)4小時(shí)組胺含量可能超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)。

3、沙丁魚(yú)

沙丁魚(yú)體型小代謝快，捕撈后若不立即冷藏，細(xì)菌繁殖會(huì)加速組胺生成，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等消化道癥狀。

4、馬鮫魚(yú)

馬鮫魚(yú)在溫度超過(guò)15℃時(shí)組胺生成速度顯著加快，需特別注意冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件。

建議選擇眼球清澈、鰓色鮮紅的新鮮魚(yú)類(lèi)，購(gòu)買(mǎi)后盡快冷藏處理，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。