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權(quán)威問答

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沸水煮雞蛋蛋殼易破裂嗎？
病情描述:
昨天看見公公用沸水煮雞蛋，沸水煮雞蛋蛋殼易破裂嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    沸水煮雞蛋時蛋殼容易破裂，主要與溫差過大、蛋殼結(jié)構(gòu)異常、煮制方法不當(dāng)、雞蛋新鮮度不足等因素有關(guān)。

    1、溫差過大

    冷藏雞蛋直接放入沸水會導(dǎo)致內(nèi)外溫差劇烈變化，蛋殼內(nèi)氣室膨脹過快。建議將雞蛋提前置于室溫回溫或使用溫水緩慢加熱。

    2、蛋殼結(jié)構(gòu)異常

    蛋殼存在肉眼不可見的微裂紋或鈣質(zhì)分布不均時抗壓能力下降。挑選時應(yīng)檢查蛋殼是否完整光滑，避免使用有瑕疵的雞蛋。

    3、煮制方法不當(dāng)

    沸水劇烈翻滾會加劇雞蛋碰撞破裂風(fēng)險?？稍谒屑由倭渴雏}或白醋增強(qiáng)蛋殼韌性，水沸后調(diào)至中小火保持微沸狀態(tài)。

    4、雞蛋新鮮度不足

    存放過久的雞蛋氣室增大，蛋殼膜粘性降低。新鮮雞蛋氣室直徑應(yīng)小于5毫米，可通過沉水測試判斷新鮮度。

    煮蛋時用針在蛋殼鈍端刺小孔釋放內(nèi)部氣壓，配合冷水浸泡法能有效降低破裂概率，同時控制煮制時間避免過熟。

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